玉米面餅的4種家常做法
玉米面餅的4種家常做法
人們食用玉米粉以后能減少便秘和腸炎的發(fā)生,另外玉米粉中還有一些天然的抗病毒成分,經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防節(jié)腸癌也有很大的好處。你了解玉米面餅的不同做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了玉米面餅的4種家常做法。
玉米面餅的4種家常做法
玉米面餅的做法【1】
材料
玉米粉300g、面粉200g、雞蛋2個(gè)、植物油3茶匙、白糖3茶匙、酵母3g、牛奶適量。
做法
1、雞蛋磕入碗中打散。
2、玉米粉和面粉拌勻,加入牛奶、蛋液、白糖和酵母,和成光滑的面團(tuán),用保鮮袋包好,醒30分鐘。
3、面團(tuán)醒發(fā)后再揉一揉,分成小劑子,用手搓圓,再壓成小圓餅。
4、電餅鐺加入少許植物油,預(yù)熱。
5、將玉米餅小圓餅放在電餅鐺上,加蓋,煎至一面發(fā)黃,翻面繼續(xù)煎至兩面都呈金黃色即可。
玉米面餅的做法【2】
材料
玉米面三份,普通面粉一份
做法
1.把三份玉米面(corn meal)放在和面盆里。
2.用剛剛燒滾的水慢慢注入,邊用筷子攪拌,到看不見散粉的樣子就可以了。這個(gè)步驟是成敗的關(guān)鍵,水溫不夠玉米面不會(huì)起粘性,面團(tuán)不成型,就真的必?cái)o疑了!
3.取一小團(tuán)面,案板上撒大量的玉米面當(dāng)作干手粉,輕巧地推著搟薄面團(tuán)。記得每搟一下就要轉(zhuǎn)動(dòng)面坯一次,因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)很粘也很沒有粘合性。
4.加入一份的面粉,也用筷子拌勻。
5.等面涼到不燙手,就可以揉成面團(tuán)了。醒10分鐘。
6.取一小團(tuán)面,案板上撒大量的玉米面當(dāng)作干手粉,輕巧地推著搟薄面團(tuán)。記得每搟一下就要轉(zhuǎn)動(dòng)面坯一次,因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)很粘也很沒有粘合性。
7.然后隨意切割。
8.一小片一小片地放到烤盤上。
9.放入預(yù)熱到400華氏度/20攝氏度的烤箱里,烤5分鐘,翻個(gè)面再烤5分鐘即可。
玉米面餅的做法【3】
材料
主料:玉米面煎餅 雞蛋碎 豬肉餡 鮮蝦仁
輔料:鹽 胡椒粉 味精 蔥花
做法
三鮮餡玉米面煎餅盒子做法:
1.韮薹清洗干凈切碎,雞蛋炒熟切碎,剁碎豬肉餡,鮮蝦仁洗凈。
2.先調(diào)好豬肉餡后加入韭菜碎、雞蛋碎、鮮蝦仁攪拌加入胡椒粉、鹽、味精、蔥花攪拌均勻。
3.將煎餅平鋪在面板上,在放上調(diào)好的三鮮餡,包裹好。
4.平鍋燒熱放入花生油,再放入包好的三鮮玉米面煎餅盒子,小火烙熟即可。
玉米面餅的做法【4】
材料
玉米面粉,糖,白面粉,酵母,雞蛋3個(gè),牛奶,植物油,泡打粉
做法
1.將滾燙的開水倒入玉米面粉中順時(shí)針攪拌至冷卻成糊狀
2.加入白面粉,與玉米面的比例是2:1,再放入少許酵母、糖和泡打粉攪拌均勻
3.將雞蛋打散倒入攪拌好的面粉中,加入50ml牛奶攪拌成稀糊糊狀
4.放在陽光下發(fā)酵成兩倍大即可
5.平地鍋中加少量油,將餅干模具放在鍋中,將面糊糊用小勺一勺勺裝進(jìn)模具中,待表面變成金黃色燒加翻面即可出鍋。
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物
根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì),能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì),尤其后者含量較豐。因此美國醫(yī)學(xué)家也認(rèn)為,玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,促使發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用的效果。所以,吃玉米,可以時(shí)不時(shí)地炒著吃點(diǎn),比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時(shí)間越長(zhǎng),抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看,美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示,在攝氏115度下,將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn),其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是說,加熱越長(zhǎng)時(shí)間的玉米,抗衰老的作用越好。所以,在家中煮玉米,也最好能多煮一段時(shí)間。
煮玉米需要多長(zhǎng)時(shí)間
1、把玉米從冷凍室拿出后,不需要解凍,直接剝掉最外面的厚皮,留最里面的2層薄皮。然后用清水沖干凈,放入鍋中,再倒入冷水,沒過玉米的表面。帶著薄衣煮,可以保存下一種獨(dú)特的谷物清香,并且更容易煮熟。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘,再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素,吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時(shí)間會(huì)有差異。水開后,甜玉米(明黃色的)和老玉米需要繼續(xù)煮8分鐘,黏玉米(白色的)煮得久一些,至少10分鐘,不要過分強(qiáng)調(diào)煮開花。煮熟之后把玉米夾出來,放到漏網(wǎng)里瀝干水分。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,玉米的味道會(huì)變淡,口感也會(huì)下降。
3、煮黏玉米和老玉米的時(shí)候,可以在水開后,往里面加少許鹽,再接著煮。這樣能提升玉米的口感,吃起來會(huì)有絲絲甜味。如果想吃到更有營(yíng)養(yǎng)的煮玉米,可以在燒煮時(shí),往水里放一點(diǎn)小蘇打(食用堿)。因?yàn)橛衩赘缓瑺I(yíng)養(yǎng)素?zé)熕?,但是一般情況下這個(gè)成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后,玉米中的煙酸可以充分地釋放出來,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了。
4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了(安全閥冒氣)以后3-5分鐘即可煮爛。
需提醒的是,煮玉米時(shí)要帶著皮。很多人買玉米時(shí)把皮剝下來,將玉米須子剝干凈,但其實(shí)并不科學(xué),煮玉米時(shí)最好帶皮。因?yàn)橥鈱拥钠つ鼙Wo(hù)玉米內(nèi)水分不易蒸發(fā),從而保持其口感。帶玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”,適合糖尿病、高血壓患者飲用。
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