菜譜家常菜做法螃蟹
螃蟹是南戴河海濱主要的海產(chǎn)品,種類繁多,尤以梭子蟹為佳.其特點是形體較大,身形扁長,為淺青色,當?shù)赜址Q其為“大海蟹”.海蟹的蛋白質(zhì)含量高。下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法螃蟹方法,希望對大家有所幫助!
菜譜家常菜做法螃蟹具體如下:
清蒸螃蟹的做法:
做法:
?、賹Ⅲπ贩旁谂柚袥_洗,用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關火。
④螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養(yǎng)豐富哦!
香辣炒蟹的做法:
原料:
活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
?、倩钊庑窂母鼓毺幦?,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
?、阱佒猛鹕希瑹珶捰椭廖宄捎蜏?,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
?、坼亙?nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
蔥油蟹的做法:
做法:
①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;
?、坼佒腥胗?開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹的做法:
材料:
蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:
?、傧劝研诽幚砀蓛?,切成4~6塊。
?、谄鹩湾?,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
?、馨牙苯烦匆幌?,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
秘訣:
?、倩丙}時五香粉和鹽的混合物
?、谛啡馐窍喈斠资斓暮ur,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹的做法:
材料:
蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
?、侔研诽幚砀蓛?,切成六塊。
?、谄鹩湾亴⑿氛ㄖ两瘘S色撈起備用。
?、郯鸭t辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹的做法:
材料:
蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
?、傧劝研诽幚砀蓛羟谐闪鶋K。
?、谄鹩湾?,將蟹過油后撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
?、軐⑿贩湃?中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
咖喱花蟹的做法:
材料:
花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調(diào)味料:
?、冫}1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
②鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
?、倩ㄐ废磧羧?nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
②洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
?、燮鹩湾伋聪阊笫[絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。