菜譜家常菜紅燒魚做法大全

　　紅燒魚做法六:

　　主料：青魚

　　輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

　　1. 胡蔥清洗干凈后切斷;

　　2. 姜洗凈切片

　　3. 青魚段去鱗片用紙擦干;

　　4. 熱鍋冷油;

　　5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;

　　6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎;

　　7. 半分鐘后翻面;

　　8. 加入生抽

　　9. 和老抽;

　　10. 加入開水到魚的一半，大火煮;

　　11. 一分鐘后加入半勺白糖;

　　12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會后加點(diǎn)味精就可以出鍋了

　　紅燒魚的做法七：

　　材料

　　魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。

　　紅燒魚塊的做法八：

　　材料

　　魚，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許

　　做法

　　1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

　　2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。

　　3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。

　　4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。

　　5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

　　6.再加醬油。

　　7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。

　　8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。

　　9.我也不記得到底燒了多長時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配啊~~

　　紅燒魚的做法九：

　　材料

　　1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

　　2，熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3，鮮蘑菇半兩，切片。

　　4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

　　5，蔥半兩，切段。

　　6，老姜一小塊，切片。

　　7，蒜兩瓣，切片。

　　8，醬油兩大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，鹽，味精適量。

　　做法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。