扁豆烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。你想自己動手做扁豆燜面嗎?那么，現(xiàn)在學習啦小編就來分享扁豆燜面的具體做法，希望你能喜歡這些做法。

　　扁豆燜面的做法【1】

　　材料

　　扁豆、五花肉、切面(要細一點的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許，基本和炒一個菜的用量相等，也可依自己口味添加)

　　做法

　　1、將扁豆摘成小段，洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、調(diào)汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。

　　3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味后，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘后盛出備用。

　　4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調(diào)好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。

　　5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。

　　扁豆燜面的做法【2】

　　材料

　　扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;

　　做法

　　1)先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段;

　　2)蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;

　　3)炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;

　　4)倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可;

　　5)加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;

　　6)水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;

　　7)改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;

　　8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;

　　9)待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。

　　扁豆燜面的做法【3】

　　材料

　　豆角，瘦肉，面條，蔥姜蒜.

　　做法

　　1、瘦肉提前腌制一下，炒熟肉后放豆角翻炒，做法跟豆角炒肉差不多

　　2、根據(jù)個人口味可添加醬油，鹽，雞精，半熟的時候放入水，切記水要沒過豆角

　　3、待水沸騰后，調(diào)至中小火均勻的放入面條，可根據(jù)個人口味放手搟面，切面，炒面，都行

　　4、蓋上鍋蓋，切記要蓋嚴中途不要打開，小中火燜10-15分鐘

　　5、 等啊等啊等啊等! 15分鐘到了!!打開，攪拌均勻!

　　小訣竅

　　1、燜面的過程中切記要蓋嚴中途不要打開。

　　2、水要加足

　　扁豆燜面的做法【4】

　　材料

　　四季豆一把，肉絲少許，鮮面500克，鹽，植物油，醬油，香油，大蒜6瓣，姜絲，十三香，老抽

　　做法

　　1.四季豆洗凈去筋，肉絲用料酒腌制10分鐘。鮮面用開水汆下1分鐘即可

　　2.鍋中倒入4湯勺植物油，待油溫6、7成熱時，倒入四季豆炸5分鐘?？吹剿募径贡砻嫫鹋?，即可撈出備用

　　3.另起過倒入少許植物油，油溫5成熱時下姜絲炒香，倒入腌制好的肉絲炒散

　　4.倒入少許蒜片，炒出蒜香后放入生抽2湯勺，在倒入炸好的四季豆翻炒1分鐘

　　5.鍋中添水，水要沒過四季豆，加入10ml老抽，十三香，燜到豆角熟。(豆角不熟會有毒)

　　6.豆角熟爛后收湯，分次倒入面條，燜6分鐘。撒少許鹽和香油淋少許蒜末即可

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