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扁豆燜面的好吃做法

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  扁豆具有健脾和中,利水化濕的作用?!读_氏會約醫(yī)鏡》:“生用清暑養(yǎng)胃,炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補品。你想自己動手做扁豆燜面嗎?現(xiàn)在,學習啦小編來告訴你扁豆燜面的好吃做法。

  扁豆燜面的做法【1】

  材料

  主料:扁豆1斤,細面條1斤

  配料:五花肉2兩

  調(diào)料:蔥姜蒜,醬油,陳醋,鹽,香油,加飯酒

  做法

  1、蒸鍋坐開,面條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把面條取出在案子上抖開,不能粘上,那樣全是大面條塊。抖完后再蒸三分鐘,不用開蓋,先保持溫度,面條越細越好,蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把面條取出來用香油拌一下,這樣會更香,不過現(xiàn)在還是少油為好吧,而且多道工序,麻煩。

  2、在蒸面的同時,把扁豆兩頭去絲,洗凈掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油潤,所以不用放太多,當然你喜歡就可以多放些。

  3、坐鍋下油,油要比炒菜的量稍大些,畢竟是主食的,油要太少沒的吃了,呵呵。然后下肉炒開,放切好的蔥姜蒜炒,烹加飯酒爆香,放入扁豆煸炒一分鐘,期間一直大火。

  4、然后倒醬油爆出香味,醬油多入些,不然出來的面條沒有顏色,那樣不如吃方便面,顏色差不多的。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水,水漫到扁豆平面就可以了,大火燒開,中火蓋蓋兒燜。

  5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁,做為燜面的一個調(diào)味汁,味道會提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了,這樣味道才夠,然后直接把醋倒入,攪勻,倒入碗里,最后滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁,那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶,沒有它味道根本不行的,所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物,等有機會給大家醬一鍋下水。

  6、十分鐘后水少些了,扁豆有五六成熟了,然后開蓋加鹽,記住鹽要少,因為醬油放的多比較咸了,放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻后盛出鍋里一半左右的湯待用。

  7、然后把扁豆弄平整了,把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上,完全把扁豆蓋住,蓋上蓋子,開中火燜。

  8、等水份燜的差不多時(經(jīng)常看一下,這個時候容易糊鍋),把在碗里的那部分原湯一點點均勻的撒在面條上,然后再燜幾分鐘到水分將干未干的時候關火。

  扁豆燜面的做法【2】

  材料

  扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;

  做法

  1)先將扁豆洗凈,剔去兩端的筋,掰成長約5厘米的段;

  2)蔥切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;

  3)炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味;

  4)倒入扁豆,翻炒2分鐘后倒入清水,水量能沒過扁豆即可;

  5)加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘;

  6)水開后,將鍋里的湯汁盛出備用;

  7)改成小火,將1/2量的面條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然后再碼上另一半面條;

  8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2,3次加入),加蓋用小火燜10分鐘;

  9)待湯汁收干后,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最后調(diào)入適量鹽。

  扁豆燜面的做法【3】

  材料

  新鮮面條,扁豆,蒜,蔥,鹽,醬油

  做法

  1.扁豆洗凈,掰成小段。我喜歡用手掰,省事的話刀切也行的哈。蒜用刀拍散備用。

  2.熱鍋涼油,放入蔥花嗆鍋,出香味后放入扁豆;翻炒幾分鐘后倒入涼水,水量大約沒過扁豆就可以了,倒入醬油并拌勻,蓋上鍋蓋燜三五分鐘。

  3.水開之后,把湯汁盛出備用。

  4.改成小火,把一半的面條鋪在扁豆上,淋上一層食用油,再鋪上剩余的面條。

  5.澆上剛才盛出的湯汁(分幾次加入),再燜10分鐘。

  6.澆汁的過程要分幾次完成,燜的時候勤看著點,要隨時添加湯汁。

  7.待湯汁收干后,撒上蒜末,用筷子拌勻,最后加上適量鹽調(diào)味。

  扁豆燜面的做法【4】

  材料

  扁豆、五花肉、切面(要細一點的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許,基本和炒一個菜的用量相等,也可依自己口味添加)

  做法

  1、將扁豆摘成小段,洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。

  2、調(diào)汁:將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。

  3、起鍋熱油,放蔥、姜炒出香味后,放肉炒至變色,倒入少許醬油,放大料,翻炒一分鐘后盛出備用。

  4、放扁豆炒至變色,將面均勻鋪在扁豆上,將調(diào)好的汁均勻的淋在面上,汁以剛剛漫過面為宜,調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘,要隨時觀查鍋內(nèi)的水份,以免糊鍋。

  5、放蒜,再燜5分鐘,見收汁,用筷子將面和扁豆拌勻即可。

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