菜譜紅燒魚的做法
魚不僅味道鮮美,而且 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其 蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥,對(duì)癥吃“魚”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮 。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜紅燒魚的做法方法,希望對(duì)大家有所幫助!
菜譜紅燒魚的做法具體如下:
紅燒魚的方法一
食材準(zhǔn)備
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
紅燒魚制作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
紅燒魚的方法二
食材準(zhǔn)備
主料:魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料:姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈,切段(因?yàn)轸~太大塊,我還對(duì)半切了,一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系,毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。
紅燒魚2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動(dòng)時(shí)候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>
3、轉(zhuǎn)小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據(jù)自己的口味,放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的,根據(jù)個(gè)人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?,也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。
紅燒魚的方法三
食材準(zhǔn)備
主料:魚
調(diào)料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。
紅燒魚的方法四
食材準(zhǔn)備
主料:凈魚肉(500克)
調(diào)料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上,燒熱后下入熟豬油 50克,待油燒熱后,加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后,將魚塊倒入鍋內(nèi),再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,煮到魚肉松軟,達(dá)八成熟時(shí),端鍋離火,將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi),另作它用,再放入清水 50克,加入細(xì)鹽、白糖、醬油,將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘,燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動(dòng),右手邊淋入濕淀粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時(shí),再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
工藝關(guān)鍵
此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開水化開,再加調(diào)料,放入已過油的魚塊,燒如上法,顏色紅艷明亮。
制作貼士
作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。
紅燒魚的做法五
食材
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步驟
鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng),讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油,放入擦干水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料,大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩,煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油,也不要煎的太老了,表面金黃色定形即可。
紅燒魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、紅燒魚魚的種類很多,主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),是一些維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來源。
2、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
3、食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌?;サ刃难芗膊 ?/p>
5、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。