飯店蒜蓉排骨的4種美味做法
飯店蒜蓉排骨的4種美味做法
大家都知道，要想制作出美味的佳肴，火候是很重要的，火大或者火小，又或者炒作的時間不一都是達(dá)不到最佳的效果的。蒜蓉排骨也是一樣，在制作這道菜的時候最重要的就是火候，需要靈活把握。你想了解好吃美味的蒜蓉排骨要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦飯店蒜蓉排骨的4種美味做法。
飯店蒜蓉排骨的美味做法1
材料
A：排骨2斤，B：鹽1勺，醬油2勺，老抽2勺，料酒3勺，洋蔥半個，姜4片，蒜1頭，冰糖1兩，蜂蜜1小勺，綠芥末一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1、先將排骨剁成小塊，用冷水沒過排骨泡20分鐘。這樣可以把里面的血水泡出去
2、把所有的B材料都混合到一起
洋蔥切成小塊蒜最好打成蒜泥綠芥末一點(diǎn)點(diǎn)就好是為了讓炸出的肉嫩口感好，可千萬別放多了
3、泡好的排骨撈出用手稍微攥一下去除多余的水分和B材料混合到一起掩制2小時以上
4、熱鍋涼油將排骨一塊一塊放入油中，火不要大中小火就好為的是斷生，待一面微硬后反面再炸到微硬撈出。所有的排骨都炸好后再把火開大一點(diǎn)一起都放入油鍋進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣是為的炸熟炸透和去除多余的油，而且還能外焦里嫩(第一次中小火炸大概每一面2--3分鐘，油一定不要太熱，第二次大火炸1分鐘就好。)
還算是簡單，就是在炸的時候一定要小心別讓熱油燙到!
飯店蒜蓉排骨的美味做法2
材料
小排骨300公克，辣椒2根，蒜仁80公克，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，蠔油1大匙，B.沙拉油100㏄，香油30㏄
做法
1.排骨剁小塊，以流動的冷水沖洗去血水后撈起，瀝干水份備用。
2.辣椒切細(xì);蒜仁切末，以大碗盛裝，備用。
3.熱鍋，倒入100㏄的沙拉油，以大火將沙拉油燒熱至油溫約180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油備用。
4.將作法1的排骨塊倒入大盆中，加入所有調(diào)料A及作法2的辣椒細(xì)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑了荼慌殴菈K吸收。
5.于作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌勻，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘即可
飯店蒜蓉排骨的美味做法3
材料
排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。
做法
一、剁碎蒜頭和豆豉(豆豉不用太多，否則奪了鮮味)，辣椒切成圈，蔥切花備用;
二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來提味的)，料酒、少許生粉用手(用手較均勻)攪拌，放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右，起鍋后澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個辣椒圈。
蒸好后，拿上臺面擺加個紅椒和大蔥花點(diǎn)綴下。
飯店蒜蓉排骨的美味做法4
材料
排骨
料酒、大蒜粉、生抽、鹽、白胡椒粉、白芝麻、蜜糖
做法
1、排骨切小塊用料酒、大蒜粉(或拍碎的新鮮大蒜)、生抽和鹽腌過，入油鍋炸熟透，取出。
2、大蒜切片炸過備用。
3、鍋里留少許油，把炸過的排骨放入，撒一點(diǎn)白胡椒粉和炒過的白芝麻，再把適量蜜糖倒入翻炒均勻，最后把大蒜放入。