牛肉干一般不要選擇濕度較大，牛肉干濕度越大越容易滋生細(xì)菌而過(guò)早的變質(zhì)。牛肉干需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處，或者冰箱內(nèi)。你喜歡吃牛肉干嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編跟你介紹一下牛肉干的不同做法。

　　牛肉干的不同做法1

　　材料

　　瘦牛肉1kg，洋蔥一個(gè)，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，姜黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

　　做法

　　1、將牛肉切成2cm見(jiàn)方的小塊，用一大鍋浸沒(méi)牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開(kāi)即可撈出，用清水沖洗干凈瀝干待用

　　2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用

　　3、將焯過(guò)水的牛肉倒入鍋里，加入能沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和姜片

　　4、蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟

　　5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒(méi)過(guò)牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻

　　6、開(kāi)小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火

　　7、取一個(gè)烤盤(pán)墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤(pán)上，送入180度烤箱烤10分鐘

　　8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能，降溫至80度，繼續(xù)烤約1-2個(gè)小時(shí)即可出爐，具體時(shí)間取決于你對(duì)牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存

　　小訣竅

　　1、煮過(guò)牛肉的湯汁可以留下來(lái)作為高湯使用

　　2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗，如果不夠咸就適量加點(diǎn)鹽

　　3、牛肉在烤盤(pán)上要平鋪，不要堆疊

　　4、沒(méi)有熱風(fēng)功能的烤箱就將烤箱門(mén)開(kāi)一個(gè)小縫，幫助加速牛肉烘干

　　牛肉干的不同做法2

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脫水

　　Tri-tip 肉(這里是3磅肉，精肉點(diǎn)的)，切指頭大小的條。

　　把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水里煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話(huà)，要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)(45-60分鐘)

　　撈出來(lái)，晾晾水氣。

　　炒鍋里放油，可以多一點(diǎn)，要把牛肉都浸在里面。

　　燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開(kāi)小到中火，然后不停的炒，肉肉的顏色就會(huì)從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。

　　把脫了水的肉干撈出來(lái)。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻。

　　辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家沒(méi)了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一點(diǎn)油在鍋里，燒熱之后把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒開(kāi)拌勻。

　　倒入牛肉下去，火開(kāi)小到中火，然后炒勻。

　　拌勻后，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太干了可以放一點(diǎn)水。都炒勻了就可以出鍋了

　　牛肉干的不同做法3

　　材料

　　牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。

　　做法

　　1、新鮮牛肉洗凈瀝水后切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽。

　　2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。

　　3、另一鍋內(nèi)食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬。

　　4、然后不停地炒至比較干時(shí)，放入少許鹽巴，起鍋。

　　牛肉干的不同做法4

　　材料

　　主料：牛肉(瘦)5000克，

　　調(diào)料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

　　做法

　　1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

　　2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。

　　3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

　　4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來(lái)。

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