好吃的咸魚(yú)茄子煲要如何做
好吃的咸魚(yú)茄子煲要如何做
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,所以夏天食用茄子,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。。在中國(guó)古代,咸魚(yú)稱(chēng)作“鮑魚(yú)”,并有“鮑魚(yú)之肆”此一成語(yǔ)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的咸魚(yú)茄子煲要如何做?
咸魚(yú)茄子煲要好吃做法一
咸魚(yú)茄子煲要材料
茄子3個(gè),咸魚(yú)半只,干辣椒幾個(gè)(個(gè)人口味添加數(shù)量),蒜瓣,小蔥,食鹽,味精,老抽,味極鮮,麻油(香油),開(kāi)水
咸魚(yú)茄子煲要做法
1、茄子洗凈,切成約5厘米的長(zhǎng)條,寬高約1厘米。泡水去澀味后,把水瀝干。
2、咸魚(yú)切成厚度約為0.5厘米,干辣椒切成1厘米小段,小蔥切段。
3、燒熱油,放入茄子炸制。當(dāng)茄子變軟時(shí)撈起,濾掉一點(diǎn)油,再把咸魚(yú)放入炸制,酥后撈起。
4、茄子盛盤(pán)后,拌上鹽(鹽放到剛剛可以嘗出味道就可以了,因?yàn)檫€有咸魚(yú))
5、將咸魚(yú)繞著砂鍋底擺一圈,蒜瓣繞著咸魚(yú)擺(小蒜瓣的話(huà)就放6粒,大蒜瓣的話(huà)就放4瓣)
6、把開(kāi)水倒在一個(gè)大碗里,倒入老抽(不要太多,顏色變?yōu)榈厣纯?,再倒入適量味極鮮,拌勻成料汁。
7、把茄子倒入砂鍋中,在茄子上放一點(diǎn)味精,把調(diào)好的料汁倒入砂鍋(水剛剛沒(méi)過(guò)茄子即可)
8、再撒上切好的干辣椒,淋上一點(diǎn)麻油,蓋上砂鍋蓋,文火慢燉。
9、15分鐘后關(guān)火,打開(kāi)砂鍋蓋,放入切好的小蔥,再蓋上蓋即可。
咸魚(yú)茄子煲要好吃做法二
咸魚(yú)茄子煲要材料
茄子,咸魚(yú),雞腿,王子菇,蠔油,生粉,蔥,蒜蓉,鹽,糖,老抽,高湯
咸魚(yú)茄子煲要做法
1、咸魚(yú)切粒備用,雞腿切粒醃生粉備用,王子菇切片。
2、熱油鍋等油熱時(shí),才切茄子放進(jìn)微煎黃撈起備用。
3、放入咸魚(yú)煎黃后撈起備用,再放一大匙油進(jìn)油鍋,爆香蒜蓉,下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘后,放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均,下鹽、糖與老抽調(diào)味,再下三匙高湯滾后片刻讓湯汁變稠后,再回鍋咸魚(yú)與蔥段炒均片刻即可出菜。
咸魚(yú)茄子煲要好吃做法三
咸魚(yú)茄子煲要材料
長(zhǎng)茄子3根,咸魚(yú)50g,青椒30g,蔥5g,姜5g,蒜3瓣,水淀粉1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),油1.5湯匙(22ml)
咸魚(yú)茄子煲要做法
1、青椒洗凈,切成小丁;蔥切碎,姜切末,蒜切碎備用。
2、茄子洗凈掰成長(zhǎng)條,咸魚(yú)切成小塊,用溫水泡去咸味備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱,放入茄條煎至軟,盛出備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油(7ml)至八成熱,放入咸魚(yú)塊略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,鹽、胡椒粉燒開(kāi)。
5、放入茄條,調(diào)成小火煮10分鐘,最后放入青椒丁。
6、用水淀粉勾芡,淋入香油,撒點(diǎn)蔥花即可。
小訣竅
1、茄子最好用手撕成小條,由于手撕的不規(guī)則,也更易入味。
2、咸魚(yú)炒出香味后再倒入煎好的茄子,放好調(diào)味料后蓋蓋悶一會(huì),使味道不揮散,更入味。
咸魚(yú)茄子煲要好吃做法四
咸魚(yú)茄子煲要材料
主料:
矮瓜茄子 10條(洗凈對(duì)半切條段后焯油)
梅香咸魚(yú) 半條(取肉剁碎)
調(diào)料:蒜茸1顆(大小10瓣),老姜5-6片(切絲),食油,醬清
咸魚(yú)茄子煲要做法
1、熱鑊燒油文火煸香蒜茸、姜絲和梅香咸魚(yú)碎。
2、倒入焯油后的矮瓜條段,旺火翻炒不過(guò)3分鐘熄火。
3、淋少許醬清,翻拌均勻提味即可盛入盤(pán)。