牛蛙的6種做法
牛蛙長得像蟾蜍,所以很多人都不敢吃,但是牛蛙是非常美味的,營養(yǎng)價值也很高,那么牛蛙有哪些吃法呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧!
1.紅燒牛蛙的做法
牛蛙2斤,長泡椒5根,泡姜1個,蒜瓣8個,紅油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少許,豆粉,大蔥段,味精
1、在買牛蛙時就處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過哈水,撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時候糊鍋。)
2、泡姜切細(xì)顆粒,泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘,燜至湯汁少時,放入蔥段、味精,也可以放點香醋即可。
2.葉兒蒸牛蛙的做法
材料
用料主料:活牛蛙3只(約重1000克)、嫩青黃豆150克配料:牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調(diào)料:精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細(xì)、用油炒斷生)20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細(xì)姜米3克、細(xì)蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克
做法
1、牛腿南瓜雕刻成12個直徑為5.2厘米、厚為1厘米的雙層荷花邊底座,再將底座中心挖直徑為4.8厘米的圓圈形。竹葉洗凈,切成12厘米長、6厘米寬的片,然后卷成直徑為4.8厘米的圓筒,用細(xì)竹簽鎖口,立放于南瓜底座上。
2、牛蛙殺后去頭、皮、內(nèi)臟、腳爪、脊骨,切成l.7厘米大的坨,與青豆同放碗內(nèi),將以上各種調(diào)料加入拌勻,浸漬入味后,加入米粉拌勻,分裝入竹葉卷內(nèi),放沸水籠內(nèi)蒸熟,取出,放大條盤的一端擺好,另一端點綴上裝飾物即成。
3.山椒牛蛙的做法
原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量
精煉油200克(約耗100克)
制法:
1.蛙肉洗凈,斬成5厘米大小的塊,用清水漂凈血水,再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈,切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.凈鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入牛蛙塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時,潷出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,摻入適量清水,燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。
特點:蛙肉細(xì)嫩,咸鮮微辣,野山椒味濃。
4.干煸牛蛙的做法
原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克蔥節(jié)少許
1.將牛蛙肉洗凈,斬成約3厘米見方的塊,用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈,均切成馬耳形。
2.凈鍋上火,入精煉油燒至四五成熱,下入牛蛙塊,炒至散籽且色發(fā)白時,再下入青紅椒、花椒續(xù)炒,至青紅椒斷生后,調(diào)入醬油、白糖,放入蔥節(jié),炒至牛蛙色紅后出鍋,裝盤即成。
特點:蛙肉細(xì)嫩,微辣干香。
5.乳汁牛蛙的做法
材料
牛蛙2只,芹菜10克,蔥、姜、蒜各少許。調(diào)料南乳汁10克,精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,醬油適量,色拉油2大匙,水淀粉適量。
做法
1、將牛蛙去皮、去內(nèi)臟、洗凈,剁成小塊,起鍋燒沸適量清水,將牛蛙投入焯水,撈出待用。
2、鍋內(nèi)放底油,用蔥、姜、蒜爆香,倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味,用水淀粉勾芡即成。
6.鴿戲牛蛙的做法
主料:鴿脯肉500克。
配料:牛蛙300克,玉米筍,面包渣各200克,雞蛋50克。
調(diào)料:精鹽,黃酒,濕淀粉,蔥,姜各20克,冰糖30克,白糖,醬油,芝麻油各10克,味精,胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清湯500毫升,熟豬油1000克(耗150克)。
1、將鴿脯一面剞十字花刀,再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過,取出入盤。牛蛙腿去骨,稍切(不切斷),人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。
2、炒鍋上中火,注入豬油(50克),下鴿脯煸炒,下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋,人豬油(20克),下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色,注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克),加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滾人面包渣,人油鍋炸呈金黃色,取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜,加人味精、胡椒粉,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米筍上即成。
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