6款魚頭菜肴的美味做法推薦
6款魚頭菜肴的美味做法推薦
美食界亦有“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭"之說。魚頭含有九種人體必須的氨基酸和蛋白質(zhì),食用可直接吸收87%-98%,并不含脂肪,是最佳的蛋白質(zhì)來源。接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦6款魚頭菜肴的美味做法。
一、魚頭湯
材料:
鳙魚或草魚(大魚)頭1個,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,鹽少許。
做法:
(1)將魚頭洗凈,去鰓。起油鍋,下魚頭煎至微黃,取出備用。川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
(2)把全部用料一起放入燉盅內(nèi),加清水適量,燉盅加蓋,文火隔水燉40分鐘,調(diào)味供用。
(3)取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替;取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干,胡椒粉、料酒、開水備用,葷油備用。
(4)以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎。
(5)待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒,后加入適量開水,做湯。
(6)先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。
(7)取出,加蒜葉和蔥。
特點(diǎn):
(1)如果取的魚足夠新鮮的話,做好的湯也特別鮮。
(2)湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全。
(3)偶的最拿手菜,感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好。
注意事項(xiàng):
(1)把水燒開了,再放魚頭,這樣湯容易呈白色。
(2)可以在魚頭湯里放點(diǎn)豆腐,香菇,或者涼粉一類的東西。
(3)可以把魚頭剖開放油里炸。
二、剁椒魚頭豆腐
材料:
魚頭(1個),豆腐(一小塊),小蔥、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油各適量。
做法:
(1)先將魚頭洗干凈,從中間劈開,加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘。
(2)豆腐切成小條碼放在盤子周圍。
(3)把蔥姜絲放入豆腐中間,把腌好的魚頭碼放豆腐上面。
(4)在魚頭上放一層剁辣椒。
(5)蒸鍋放入水燒開,放入魚頭,大火蒸制10分鐘,關(guān)火燜5分鐘。
(6)取出魚頭,撒上香蔥,另起鍋或大勺燒熱,放油,油熱后,淋在魚頭上即可。
三、魚頭豆腐湯
材料:
魚頭適量,豆腐適量,粉絲適量,香菜適量,油適量,鹽適量,胡椒粉適量,蔥姜適量。
做法:
(1)魚頭去腮,洗凈后,用廚房紙擦干表面水分。
(2)粉絲用清水泡軟,換掉臟水。
(3)豆腐切厚片。蔥姜切絲。
(4)炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,加入蔥段和姜片爆香。
(5)放入魚頭煎至兩面略微焦黃,加入沒過魚頭的清水,大火燒開。
(6)加入適量料酒,繼續(xù)大火煮5分鐘至酒氣揮發(fā)。
(7)蓋鍋蓋燉煮10分鐘,放入豆腐繼續(xù)燉煮10分鐘,加入粉絲,調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
四、清蒸魚頭
材料:
魚頭一個,蔥、姜、辣椒、鹽、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各適量。
做法:
(1)將魚頭從中間剖開放在盤中,淋少許白醋,浸2分鐘后再洗凈備用。
(2)在洗好的魚頭上撒一層鹽,放入姜片,入鍋中蒸10分鐘,將蒸好的魚取出,去掉姜片和湯,澆上生抽、料酒、蔥姜絲、紅椒絲,燒油下花椒炸香后淋在魚頭上即可。
五、魚頭泡餅
材料:
鰱魚頭(一個),五花肉(2——3兩),煎好的油鹽餅、香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。
做法:
(1)準(zhǔn)備工作:將鰱魚頭洗凈,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
(2)在炒鍋中倒入花生油,將油燒至六成熱,把鰱魚頭下到鍋里,炸至魚頭成金黃色,熟透,用笊籬撈出控凈油,放入盤中待用。
(3)在炒鍋內(nèi)重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi),一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下,把適量的老湯倒入鍋里,把炸好的魚頭放入,再加入鹽、味精等調(diào)料,用大火把鍋燒開后,改成小火燜上20分鐘左右,起鍋,裝盤。
(4)把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè),然后灑上切好的香蔥段即可。
六、鮮香魚頭粥
材料:
大米150克,鰱魚頭600克,卷心菜20克,香蔥1棵,生姜少許,食用油5克,胡椒粉適量,精鹽0.25小匙,白糖0.5小匙。
做法:
(1)大米洗凈后用少量油拌勻;生姜洗凈切絲;香蔥洗凈切成蔥花。
(2)卷心菜洗凈后切絲,鰱魚頭洗凈后切小塊,加生姜絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。
(3)將米放入粥鍋,加水煮開,再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
(4)將鰱魚頭、卷心菜絲加入熬好的粥內(nèi)煮熟。
(5)最后加入精鹽、胡椒粉調(diào)味,撒上生姜絲與香蔥花即可食用。