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臺(tái)式紅燒肉的做法

時(shí)間: 映芳735 分享

  紅燒肉可以說是比較傳統(tǒng)的,具有地方特色的美食,而且它具有滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)血補(bǔ)腎的作用。那么,你知道臺(tái)式紅燒肉要怎么做才好吃嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的臺(tái)式紅燒肉要如何做?

  臺(tái)式紅燒肉的做法1

  材料

  五花肉500克,板栗10多個(gè),蔥,姜,花椒,八角,鹽,冰糖,料酒,老抽適量

  做法

  1.板栗洗凈(我用的是超市買的現(xiàn)成的去皮板栗)五花肉切塊、飛水清洗干凈

  2.鍋中放油,油熱后,放入蔥、姜、花椒、八角煸香

  3.放入飛水后的五花肉翻炒均勻

  4.加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均勻

  5.倒入足量熱水沒過五花肉,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉

  6.五花肉燉半個(gè)小時(shí)后,放入去皮的板栗,繼續(xù)燉二十分鐘,加入適量冰糖翻炒均勻,加少許鹽調(diào)味即可

  臺(tái)式紅燒肉的做法2

  菜譜簡(jiǎn)介 喜歡蜜汁叉燒,所以嘗試不用白糖,用蜂蜜做這道菜,結(jié)果很成功。

  材料

  五花肉1條(約400克),蜂蜜2大勺,鹽,醬油適量,水1碗

  做法

  1、抹干鍋,小火,加入兩勺蜂蜜,炒至起泡。

  2、倒入切好的五花肉,轉(zhuǎn)中火翻炒至上色,加鹽、少量醬油,繼續(xù)炒至五花肉稍出油。

  3、另置高壓鍋,放一碗水,將炒好的紅燒肉倒入,燒開轉(zhuǎn)小火,壓15分鐘,關(guān)火盛出即可。

  小訣竅

  1、蜂蜜要選用質(zhì)量較好的,我比較過,味道差比較遠(yuǎn)。

  2、火候會(huì)影響到紅燒肉的掛汁喔,如果開蓋后,汁還是比較多,可以打開蓋再燒幾分鐘至收汁。

  臺(tái)式紅燒肉的做法3

  材料

  主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!),

  調(diào)料:鹽,糖(最好是冰糖末),蔥段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)

  做法

  1.肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

  2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

  3.現(xiàn)在加水吧!末過肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮半個(gè)小時(shí)。

  4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步,只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè):1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮,肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)

  5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

  臺(tái)式紅燒肉的做法4

  材料

  五花肉

  做法

  1、五花肉切塊,放進(jìn)冷水里,在放一些酒、姜片,一起燒開。燒開后在讓它滾3-4分鐘,然后沖洗干凈,濾水,備用。

  2、肉塊放在鍋里,略放一點(diǎn)油,小火慢炒,油會(huì)越來越多......等肉塊開始金黃色時(shí)放入冰糖。今天家里的白冰糖不多了,就又放了一些黃冰糖。炒糖色,然后把筍干、蒜片、蔥段、生抽倒入鍋中,炒2-3分鐘,然后加入開水(開水能沒過肉塊)。

  3、煮吧,煮它個(gè)40分鐘左右,或等水快干的時(shí)候,放鹽、生抽,大火開始炒,讓它繼續(xù)上色、收湯!

  4、出鍋,裝盤。

  臺(tái)式紅燒肉的做法5

  材料

  五花肉250克,板栗200克,蔥1根,姜2片,蒜3瓣,八角1粒,桂皮1小塊,白糖3湯匙,老抽1/2湯匙,料酒2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/4湯匙,雞粉1/3湯匙,

  做法

  1.板栗去掉外殼,放入沸水中加蓋燜5分鐘左右,撈起過冷河瀝干水

  2.剝?nèi)ダ跻拢磧衾踝尤?五花肉洗凈,切成塊;蔥切段,姜切片,大蔥拍扁也切段

  3.燒熱油,倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊,以中小火煸至出油,注入2碗開水,以沒過五花肉為宜

  4.加入老抽、生抽和料酒、白糖,加蓋大火煮沸,改小火燜煮1小時(shí)

  5.放入栗子,翻炒均勻。加蓋以小火續(xù)燜30分鐘,煮至栗肉軟熟入味

  6.加入鹽和雞粉調(diào)味,即可起鍋

  小訣竅

  1、挑選帶殼板栗,以栗殼表面有白霜,不光澤,尾部有絨毛,顏色稍淺,且飽滿無蟲眼者,為新鮮生板栗;顏色深如醬色,表面光滑鮮亮的,多為陳年老板栗。

  2、板栗大致有兩種:一種是一面凸圓,一面扁平,這種板栗比較好,口感香甜;另一種是雙面都平的,這種板栗甜味較淡,口感較粉。用板栗入菜,以前一種板栗為最佳。

  3、去除栗衣的方法:燒開鍋內(nèi)的水,放入板栗加蓋燜幾分鐘,撈起過冷河,便可輕松剝除;切記要熄滅爐火,否則會(huì)將板栗煮熟。

  臺(tái)式紅燒肉的做法6

  材料

  主料:五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。

  做法

  1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。

  2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。

  3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí),肉有七成熟時(shí)放的土豆,時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn),筷子一戳,輕易叉進(jìn)肉里,說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料,把湯汁收至粘稠即可。


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