10種蒸蛋燉蛋的做法
10種蒸蛋燉蛋的做法
雞蛋營養(yǎng)價值更高,有助于提高孩子智力,增長身高。那么,大家知道雞蛋怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹10種蒸蛋燉蛋的做法。
1.蛤蜊蒸蛋的做法
用料:
蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油
做法:
1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐干凈。
2、將吐沙干凈的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。
3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻后),比例是1:1。
4、取個盤子,將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)
5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘,蒸熟即可。
2.蒸水蛋的做法
用料:
土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許
做法:
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻。
4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?zé)h一焗。
8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。
小貼士:
不同材質(zhì)的不同深淺的容器傳熱程度不一,需根據(jù)所用容器的材質(zhì)和深淺調(diào)整蒸蛋的時間。
3.小豬蛋羹的做法
用料:
土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量
做法:
1、將蛋打在碗里,用筷子打散攪勻
2、加入清水,拌勻
3、將蛋液過篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘左右即可
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現(xiàn)了
小貼士:
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹:
1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果,小愛試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。
2、過濾:打好的蛋液用篩網(wǎng)過濾一下,使蛋液更均勻。
3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常適合小寶寶們食用,小愛一般使用蛋液與水的比例是1:2,也可以根據(jù)自已的要求增減,1:1也可以。
4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產(chǎn)生氣泡。蒸蛋的時候,水量是雞蛋的兩倍,蒸出來的蛋會比較嫩,喜歡吃稠些的,可以減少水的用量。
6、蒸制的火候:大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸,蒸制的時間按蛋液的多少來定。
4.柳橙蒸蛋的做法
用料:
橙子、土雞蛋、白糖
做法:
1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗干凈放在案板上揉個三五分鐘
3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子里擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實也不用真的擠太干凈,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里,不用倒得太滿,留個1厘米邊邊比較好(小愛倒的有點兒滿,所以蒸好后有點兒漫出來)
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開水后就轉(zhuǎn)小火,一共10分鐘就好啦!
5.南瓜蒸蛋的做法
用料:
南瓜、土雞蛋、涼開水、糖
做法:
1、南瓜兩個洗凈擦干,在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子,然后繼續(xù)用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)
3、蒸鍋里燒開水,然后把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水?dāng)嚢杈鶆?
5、在雞蛋液中繼續(xù)加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可
6.鮮蝦蒸蛋羹的做法
用料:
土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油
做法:
1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理干凈鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最后把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以后,水冒熱氣以后,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋后再轉(zhuǎn)小火,大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了)
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
9、蒸好后取出一定要趁熱加調(diào)料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了
7.三色蒸蛋的做法
用料:
皮蛋1個、生咸蛋黃2個、土雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克
做法:
1、取出咸蛋黃切成粒;皮蛋剝?nèi)サ皻で谐尚K;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用;
2、取容器1個,內(nèi)壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將咸蛋和皮蛋?;旌箱佋谌萜骼铮谷氲扒宀⒕鶆驖B透;
3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結(jié);再倒入蛋黃蒸至凝結(jié)即可出鍋;冷卻后改刀裝盤。
8.肉餅蒸蛋的做法
用料:
豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮
做法:
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻
2、把調(diào)好味的豬肉碎放在碗里,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去
3、再撒一點蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘后,出鍋,撒蔥花,開吃
9.彩蔬蒸蛋的做法
用料:
土雞蛋、彩蔬(胡蘿卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)
做法:
1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝干水
2、雞蛋打散,加點鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻,加入溫水?dāng)噭?,比例是雞蛋液、溫水1:2
3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開后,放入蒸蛋碗,轉(zhuǎn)中火,8分鐘左右蛋液凝固后,鋪上彩蔬,繼續(xù)蒸2分鐘左右,即可
10.西蘭花蒸蛋的做法
用料:
土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿卜20克
做法:
1、西蘭花粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝干水分,拌上少許生粉,裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出
4、胡蘿卜去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝干水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調(diào)味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿卜絲即可。
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