8種蒸蛋的做法
8種蒸蛋的做法
雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。那么，大家知道蒸蛋怎么做好吃嗎？下面學習啦小編為你介紹8種蒸蛋的做法。
1.趣味蝦皮蛋羹的做法
原料：雞蛋34個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量
做法：
1、根據(jù)碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗里。
2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進空氣出現(xiàn)較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液里的泡沫
3、另準備一個碗放入開水，把蛋液里需要的鹽放進去攪拌融化，然后再放入涼水調(diào)和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把調(diào)好的鹽水倒進蛋液里，再次攪拌均勻，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這里根據(jù)女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎
6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內(nèi)，并加入適量的水，鍋內(nèi)的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據(jù)蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右
7、第一次的蛋蒸好后加入剛才舀出來的剩余蛋液，這部分蛋液里不用加任何輔材，蓋上盤子后再加鍋蓋，并檢查一下鍋內(nèi)的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果干了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋時間里，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。
9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用(小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替)
10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
2.蝦仁水蒸蛋的做法
原料：雞蛋3只、新鮮蝦6小只、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。
做法：
1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽腌制一會
2、雞蛋打進碗里，打散后加入少許鹽調(diào)味，再加入1.5~2倍溫水或高湯
3、充分攪拌均勻
4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次(盡量不要省略，會使口感更嫩滑)
5、倒入小蒸碗內(nèi)
6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜
7、蒸鍋內(nèi)煮開水或冷水上鍋(個人覺得沒太大區(qū)別)我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上腌制過的蝦仁
8、繼續(xù)蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用
3.牛奶燉蛋的做法
原料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。
10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
4.香橙蒸蛋的做法
原料：雞蛋12個、橙1個、枸杞35顆
做法：
1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(這里要有點耐心喲)
2、挖出的肉一榨成汁
3、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋
4、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫熱后倒入蛋液里
5、牛奶也放入溫水中至溫熱后倒入蛋液
6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾后放到蒸盤上
8、用小火蒸10分鐘左右就可以了
5.豌豆蓉蒸蛋的做法
原料：鴨蛋2枚、豌豆、清水、鹽、高湯精、黑胡椒粉、小番茄適量
做法：
1、鴨蛋2枚，打入碗中;
2、用筷子打散;
3、加入清水;
4、將蛋液過篩，濾出泡沫，倒入玻璃碗中;
5、水燒開后，將玻璃碗放入鍋中，蓋上保鮮膜轉(zhuǎn)小火蒸10~15分鐘完成;
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少許清水，用粉碎機打成蓉
8、將豌豆蓉倒入鍋中，加入少許鹽、黑胡椒粉、高湯精(即味精，放幾顆就可以了);
9、用小火煮開即可;
10、盛入蒸好的蛋羹中;
11、用小番茄裝飾，完成。
6.三色蒸蛋的做法
原料：雞蛋三個、皮蛋一個、灰包蛋一個、咸蛋黃三個、姜一塊、香蔥適量、鹽半茶匙
做法：
1、原料圖。
2、皮蛋，灰包蛋，咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器，刷一層油。鹽，姜汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
3、三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。
4、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。拿出來。
5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。
6、拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
7.金瓜海參蛋羹的做法
原料：雞蛋2個、海參2根、小金瓜2個、小蔥末適量、橄欖油適量、鹽適量
做法：
1、小金瓜從上面的口切開， 將其掏空;
2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻;
3、再加入雞蛋兩倍量的溫開水(約30度)， 攪拌均勻;
4、將攪拌好的雞蛋液過濾;
5、過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中;
6、蓋上保鮮膜， 放入水開的蒸鍋里蒸上十分鐘;(小金瓜的那個要蒸的時間長些， 約20分鐘)
7、將準備好的海參切成小粒， 小蔥切成末;
8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒，繼續(xù)將蛋羹蒸為全熟;
9、拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油， 撒上小蔥末 ;
10、擺放在準備好的盤上。
8.彩蔬蒸蛋的做法
原料：雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點溫水拌勻
2、放入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻
3、鍋里燒開水，水滾后，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸1015分鐘
4、胡蘿卜和黃瓜切成小丁，胡蘿卜和玉米粒焯水后撈出
5、鍋里放一點點油，將切好的黃瓜丁、胡蘿卜和玉米粒略炒一下，并放入一點點鹽
6、隨后用生粉勾個薄欠，湯汁濃稠后澆到蒸好的蛋上就可以了.
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