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10種蛋撻的做法

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10種蛋撻的做法

  蛋撻源于香港,在香港茶餐廳將之發(fā)揚光大。蛋撻自上世紀(jì)五十年代,開始進(jìn)駐香港大小餐廳,成為香港人喜愛的美點。葡式蛋撻以口感松軟香酥、內(nèi)陷豐厚、奶味蛋香濃郁。在慵懶的午后,沖一杯咖啡,沐浴在陽光中,咬一口蛋撻,無疑是一種享受。那么,蛋撻怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你推薦10種蛋撻的做法。

  1、藍(lán)莓蛋撻的做法

  食材:藍(lán)莓20g,蛋撻皮10個/淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g。

  做法:

 ?、?準(zhǔn)備雞蛋和鮮奶,砂糖,把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌,奶涼涼加入蛋黃攪拌,用過濾網(wǎng)過濾,蛋撻皮備用;

  ② 把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍(lán)莓備用,烤箱預(yù)熱。中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍(lán)莓醬即可。

  2、普通蛋撻的做法

  食材:冷凍蛋撻皮20個、雞蛋黃4個、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。

  做法:

 ?、?牛奶裝入容器中,加白糖攪拌至白糖融化,加蛋黃攪拌均勻,放淡奶油攪拌均勻,再加篩后的低筋面粉,輕輕攪拌至無干粉狀態(tài);

 ?、?蛋撻皮放入烤盤中,用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中,放入預(yù)熱好的烤箱中,烤箱220度,中上層16分鐘。

  3、黃桃蛋撻的做法

  食材:冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

  做法:

 ?、?準(zhǔn)備食材,蛋黃分離出來,將淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳倒入小鍋內(nèi),加熱并不斷攪拌,直到細(xì)砂糖全部溶解;

  ② 冷卻到室溫后,加入雞蛋黃和面粉,攪拌勻均,過篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了,黃桃切成小丁;

 ?、?將蛋撻皮擺放在烤盤內(nèi),黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi),倒入蛋撻水,七分滿即可;

 ?、?放入預(yù)熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后,可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

  4、紫薯蛋撻的做法

  食材:雞蛋黃2個、低筋面粉7g、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。

  做法:

 ?、?紫薯煮熟切小塊,放撻皮內(nèi),淡奶油,牛奶,糖,煉乳倒入小容器,一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化;

 ?、?撻水放涼,放入兩個蛋黃,篩入低筋面粉,攪拌均勻,撻水過篩,倒入撻皮內(nèi),8-9分滿,烤箱預(yù)熱220度,20分鐘,倒數(shù)第二層烤好即可。

  5、葡式蛋撻的做法

  食材:冷凍蛋撻皮8個、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。

  做法:

  ① 將鮮奶油、牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖融化時離火,放涼后加入蛋黃攪拌均勻;

 ?、?面粉過篩,加入蛋黃液攪拌均勻,將蛋撻倒入蛋撻皮中,7分滿即可,將烘烤籃放入烤箱,溫度調(diào)至160度,預(yù)熱5分鐘;

 ?、?將蛋撻放入烘烤籃,時間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。

  6、港式蛋撻的做法

  食材:雞蛋172克、低筋面粉170克、淡奶油58克、黃油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。

  做法:

 ?、?打蛋盆內(nèi)放入黃油、糖粉,用打蛋器攪拌至顏色變淺,加入蛋液后繼續(xù)攪拌,直到完全融合;

  ② 加入淡奶油,攪拌融合,篩入面粉拌勻,面團冷藏至少一小時,面板上撒少許低粉,把面團搟成厚約4mm面片后放入撻模;

 ?、?混合蛋奶液的材料(蛋液(室溫)160克、細(xì)砂糖80克、淡奶油50克、水210克),倒入容器內(nèi),烤箱預(yù)熱220℃,約15分鐘,撻皮邊緣變成淺棕色即可。

  7、菠蘿蛋撻的做法

  食材:冷凍蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、菠蘿1個、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。加薇亻言:jf3380,健康減肥-1周瘦10斤,一月變美人!

  做法:

  ① 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里,小火加熱,邊加熱邊攪拌,至白糖溶化離火,放涼,低粉過篩;

  ② 加入蛋黃拌勻,用篩子將蛋撻水過濾,將蛋撻皮放烤盤里,放菠蘿塊,一個撻皮里面放4-5塊菠蘿即可;

 ?、?過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中,烤箱預(yù)熱,220度放倒數(shù)第二層,20分鐘左右即可。

  8、酥皮蛋撻的做法

  食材:低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

  做法:

  ① 低粉加水揉成均勻面團,加入40g黃油揉勻醒15-20分鐘,180g黃油放保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏;

 ?、?醒好的面團搟成長方厚片,放入黃油片,四邊拉起捏合,搟成長方片,兩邊向中間折疊,放冰箱冷藏20分鐘;

  ③ 取出搟成長方片再進(jìn)行一次4折,放冰箱冷藏20分鐘,取出再次搟成長方薄片卷起,放冰箱冷凍室凍20分鐘;

 ?、?取出切成厚1CM的劑子,一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具,倒入撻水,烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。

  9、芒果蛋撻的做法

  食材:雞蛋黃2個、低筋面粉7克、芒果數(shù)個、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。

  做法:

 ?、?準(zhǔn)備食材,芒果洗凈中間切開,果肉上劃十字刀,用手推起,用刀取下果肉,放入冷凍蛋撻皮內(nèi);

 ?、?果肉平均放入撻皮內(nèi),淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內(nèi),一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化,放涼的撻水,放兩個蛋黃;

  ③ 篩入低筋面粉,攪拌均勻,撻水過篩,倒入撻皮內(nèi),8-9分滿,烤箱預(yù)熱220度,20分鐘,倒數(shù)第二層烤好即可。

  10、紅梅蛋撻的做法

  食材:小麥面粉150克、淡奶10克、雞蛋黃3個、低筋面粉5克、樹莓適量、豬油(板油)55克、細(xì)砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。

  做法:

 ?、?淡奶油、牛奶、煉乳、細(xì)砂糖混合,小火加熱至砂糖溶化,稍涼后一邊攪拌一邊加蛋黃液,拌勻成蛋奶液;

 ?、?倒入低筋面粉,拌勻后用濾網(wǎng)過濾備用,搟好的酥皮卷成長卷,切成均勻十等份,可以看到切面若干層,用拇指把撻皮摁進(jìn)模具里;

 ?、?每個蛋撻加入七、八分滿的撻水,蔓越莓洗凈,加兩三粒于蛋撻里,烤箱預(yù)熱220度,中層烤約10分鐘,再放上層烤約10分鐘即可。


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