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10道椒鹽菜的做法

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10道椒鹽菜的做法

  椒鹽為中國各個(gè)地區(qū)常見的調(diào)味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出,盛起待涼即可。下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹10道椒鹽菜的做法。

  一:椒鹽豬里脊的做法

  主料:豬里脊肉200克

  輔料:雞蛋50克,小麥面粉30克,

  調(diào)料:淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

  做法:

  1. 雞蛋打勻;

  2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條,放入雞蛋液中;

  3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉,拌勻上一下漿;

  4. 油鍋里放小半鍋油,燒至七成熱;

  5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均勻包裹排條;

  6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入,以免粘連;)

  7. 肉條炸至金黃色即可,撈出瀝油;

  8. 待排條全部炸好,放在容其中,撒上椒鹽,翻動(dòng)幾下即可;

  9. 也可以不撒椒鹽,上桌的時(shí)候另外蘸食椒鹽。

  二:椒鹽五花肉的做法

  主料:豬肋條肉(五花肉)600克

  調(diào)料:花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

  做法:

  1. 五花肉以肉夾拔除剩余豬毛;

  2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈,擦干水分,抹上米酒備用;

  3. 干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均勻抹在肉上,放冰箱冷藏入味約3小時(shí)取出,將花椒鹽抖掉備用;

  4. 青蒜切斜片備用;

  5. 烤箱預(yù)熱15分鐘,放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟,待涼切片,搭配青蒜食用。

  三:椒鹽土豆片的做法

  主料:土豆(黃皮)300克

  調(diào)料:植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

  做法:

  1.將土豆洗凈,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分鐘,撈出瀝水。

  2.將炒鍋置大火上燒熱,倒放植物油,待油燒至七成熱時(shí)放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時(shí)撈出瀝油,待油升溫后再炸余下的土豆片。

  3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入土豆片復(fù)炸,炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤,撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。

  四:椒鹽魷魚的做法

  主料:魷魚(鮮)200克

  輔料:雞蛋70克,

  調(diào)料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

  做法:

  1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣,洗干凈,在腹面剞上粗花紋,切成塊,吸干水分,用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻,腌20分鐘,再下雞蛋液拌勻,蘸上干淀粉和辣椒粉;

  2. 用旺火熱炒鍋下植物油,七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩,傾入漏勺瀝油,再放回炒鍋內(nèi),烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可,佐以花椒鹽食用。

  五:椒鹽肘子的做法

  主料:土豆(黃皮)600克

  輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,

  調(diào)料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

  做法:

  1. 選用個(gè)大土豆(蘿卜亦可)去皮后,下鍋煮,初熟即撈出晾干水氣,切成2.5 厘米見方的塊;

  2. 用一大凹圓盤,將酵面攤開約0.3 厘米厚,鋪于盤內(nèi),取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15 厘米的圓形;

  3. 將雞蛋180打入碗內(nèi),加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;

  4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上,使周圍粘穩(wěn);

  5. 然后下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;

  6. 素肘子切成2 厘米見方的塊;

  7. 雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊;

  8. 蔥白切成5 厘米長的段,再切成開花蔥;

  9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

  10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟;

  11. 炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出,帶味碟、椒鹽入席。

  六:椒鹽雞排的做法

  主料:雞胸脯肉150克

  輔料:面包200克,生菜(團(tuán)葉)100克,

  調(diào)料:雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

  做法:

  1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

  2.將雞肉裹勻面粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿面包渣按實(shí),放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí),即可撈出,切成1.5厘米的寬的條,按原形鏟入盤內(nèi),用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,就可以蘸著吃啦。

  七:椒鹽排骨的做法

  主料:豬的肋骨大概在5厘米長左右

  配料:蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋

  做法:

  1.豬的排骨切成寸長小段,將它進(jìn)行腌漬入味。

  2.油在燒制過程中,將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻。

  3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。

  4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。

  八:椒鹽雞腿的做法

  主料:雞腿3只,香菜少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。

  做法:

  1.從雞腿的關(guān)節(jié)處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻腌30-60分鐘。

  2.把雞肉洗凈,用布擦干,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀態(tài)。

  3.把腌入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。

  4.炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固后,轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。

  九:椒鹽蝦的做法

  主料:對(duì)蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。

  做法:

  1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗凈,濾水待用,

  2. 花椒挑去雜質(zhì)、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

  3. 燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。

  4. 鍋內(nèi)留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。

  十.椒鹽雞翅的做法

  主料:雞翅中或雞翅根,花椒,姜,蔥,鹽,料酒

  做法:

  1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。

  2.然后放一些酒一塊腌,一點(diǎn)點(diǎn)就可以。

  3.腌一天,放點(diǎn)姜,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。


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