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酸菜的12種做法

時(shí)間: 燕華640 分享

酸菜的12種做法

  酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛,酸菜餡餃子,酸菜燉粉條,你只會(huì)這幾種簡單的嗎?看完下面的菜譜,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來酸菜的做法還有這么多,想試試嗎?那就看看嘍。

  1.酸菜雞蛋炒飯的做法

  食材:

  冷飯1份、雞蛋1個(gè)、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺

  做法:

  1)熱鍋加油,下雞蛋。

  2)炒至雞蛋松散,下酸菜。

  3)炒至酸菜雞蛋出香。

  4)下冷飯。

  5)炒至飯粒松散。

  6)下蝦仁菜脯炒至出香。

  7)轉(zhuǎn)小火下蔥花,炒至出香入味即可。

  8)一份酸菜雞蛋炒飯完成,很香哦。

  2.辣炒酸菜的做法

  食材:

  酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜適量、蔥適量

  做法:

  1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

  2)蒜拍碎剁碎

  3)切蔥花

  4)青紅椒切圈

  5)瘦肉切小粒

  6)肉丁加適量淀粉

  7)再加少量蛋清混合

  8)酸菜浸泡一會(huì)兒洗干凈瀝干水份切碎

  9)再次攥干酸菜中的水份

  10)熱油滑肉丁,盛出備用

  11)熱鍋涼油,爆香蔥蒜

  12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒

  13)再放入酸菜煸炒

  14)加入酸菜后多炒一會(huì)兒,然后再倒入備用的肉丁

  15)均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦

  3.酸菜肉絲面的做法

  食材:

  面條300g、紅椒1個(gè)、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

  做法:

  1)酸菜切丁

  2)紅椒切丁

  3)肉切絲

  4)鍋中放油炒肉絲

  5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒

  6)翻炒至香味出來,放入生抽

  7)入食鹽

  8)放入適量的水

  9)煮開后煮面,面熟后放入生菜汆燙,即可

  4.酸菜雞的做法

  食材:

  土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量

  做法:

  1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。

  2)雞肉洗干凈剁碎,在鍋里燒開一道,然后倒掉水并濾干水分。

  3)剔下來了雞油不要丟掉,在鍋內(nèi)煸出雞油。

  4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片,爆香鍋。

  5)雞塊下鍋翻炒。

  6)炒至雞肉緊實(shí),放入開水。

  7)大火煮開之后,放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。

  8)然后放入少量的杭椒絲,稍微提下味道,和適量的鹽。

  9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

  5.川版酸菜白肉的做法

  食材:

  五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量

  做法:

  1)將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末。

  2)將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分,放入冰箱冷藏,凍硬后切成薄片;

  3)鍋中油7成熱后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;

  4)加入開水,大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片,中火煮5分鐘;然后調(diào)入雞精、香油,起鍋的時(shí)候,撒上蔥花。

  6.酸菜燉豬蹄的做法

  食材:

  酸菜100g、豬蹄2個(gè)、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個(gè)、雞精少許

  做法:‍

  1)準(zhǔn)備好所有的食材。

  2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙,然后洗凈剔除上面雜毛。

  3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

  4)倒入豬蹄翻炒。

  5)加入料酒炒香。

  6)加入老抽。

  7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。

  8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。

  9)加蓋大火煮開小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

  10)炒鍋稍倒一點(diǎn)油倒入酸菜炒出香味。

  11)然后加入豬蹄中。

  12)繼續(xù)燉煮15分鐘,加少許雞精關(guān)火。

  7.酸菜白肉燉粉條的做法

  食材:

  酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺

  做法:

  1)酸菜一包,用水沖洗一下,撈出擠干水分,備用

  2)干辣椒切碎,蔥切碎3)粉條放水里浸泡一下至變軟,剪短

  4)五花肉煮熟,切成薄片

  5)鍋內(nèi)放油,放入干辣椒炒香

  6)放入酸菜翻炒

  7)倒入1大碗水,煮開

  8)放入粉條和肉片,煮至軟熟,調(diào)入鹽和雞精即可出鍋

  8.酸菜鴨肉面的做法

  食材:

  鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量

  做法:

  1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。

  2)鍋?zhàn)訜裏?,放入大蔥,煸炒出香味,放入鴨塊,煸炒至顏色發(fā)白。

  3)放入酸菜,煸炒。

  4)倒入足量清水,燉半小時(shí)左右,至鴨肉熟爛,湯汁味美。(如果鴨肉放的多,油多,這個(gè)時(shí)候可以適量將油撇去)

  5)放入鮮面條。

  6)煮約3-5分鐘,面條熟,加入鹽。7)加入香油少許。

  8)面條出鍋即可。

  9.紅燒肉燜酸菜的做法

  食材:

  五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量

  做法:

  1)五花腩肉去皮洗凈

  2)切成小正方形

  3)飛一下水,去肥膩。

  4)撈起

  5)用冷水沖洗干凈

  6)酸菜反復(fù)多洗幾次,尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。

  7)爆香蒜頭

  8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味,至于鹽視酸菜的咸度而加減。

  9)再次爆香蔥頭蒜頭

  10)倒入飛水的五花腩肉番炒。

  11)倒入料酒

  12)倒入生抽

  13)加入兩匙叉燒醬

  14)最后加入少量的水再加少量鹽,大火煮開后小火燜25分鐘

  15)燜至收汁

  16)鏟起備用

  17)燜完花腩的汁用來燜酸

  18)酸菜上碟備用

  19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

  10.醬爆酸菜墨魚仔的做法

  食材:

  墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量

  做法:

  1)速凍的墨魚仔化開后洗凈,酸菜洗凈切段。

  2)準(zhǔn)備調(diào)料

  3)鍋內(nèi)水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分

  4)起油鍋,油溫5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香

  6)加入酸菜煸炒出香味

  7)加入適量開水

  8)倒入墨魚仔,加入適量料酒去腥。

  9)煸炒均勻加入老抽上色10)大火燒開后加入雞精調(diào)味后熄火11)盛入碗中,撒上香菜末即可

  11.十家常酸菜魚的做法

  食材:

  草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

  做法:

  1)將魚剖殺洗凈,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。

  2)將油燒至五成熱時(shí),放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。

  3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

  4)最后將油燒至五成熱時(shí),下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。


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