麻辣牛肉的4種不同好吃做法
麻辣牛肉的4種不同好吃做法
牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。你了解麻辣牛肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的麻辣牛肉嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦。
一、麻辣牛肉的做法
材料
牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克
做法
1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。
3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
4、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。
二、麻辣牛肉豆腐的做法
材料
嫩豆腐3塊，牛肉380克
做法
1、豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊;
2、牛肉切成小丁塊;青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。
3、豆腐丁放入熱水中過(guò)一次，撈起備用。
4、把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。
5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
三、麻辣牛肉干的做法
材料
主料：新鮮牛肉腿肉500克
鹵水材料：香葉5片，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，細(xì)鹽1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙，特細(xì)辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙
醬料：生抽2大匙，細(xì)砂糖1又1/2小匙，雞精1小匙
做法
1、將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2、將牛肉順紋理切成1CM厚度大片。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份。
4、將氽燙過(guò)的牛肉片放入鹵肉鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，加蓋小火煮約60分鐘。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中。
6、撈起肉塊，切成5CM長(zhǎng)條狀。
7、鍋?zhàn)訜裏?，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出備用。
9、將生抽、砂糖、雞精在碗內(nèi)混合均勻。
10、鍋內(nèi)放2大匙步驟(9)，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均勻即可。
四、麻辣牛肉絲的做法
材料
牛的后腿肉1000克左右、姜絲、大蔥、料酒、花椒面、辣椒絲、鹽、冰糖、五香粉
做法
1、先將牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋里面放夠水用來(lái)煮牛肉(煮牛肉時(shí)鍋里放些姜，大蔥葉、料酒、在放少許的鹽)，牛肉大約要煮四十分鐘左右就可以了。
2、將煮好的牛肉冷卻后，把它切成片再切成絲。這個(gè)麻辣牛肉要順著切喲，這樣炒出來(lái)就更香，也不會(huì)炒爛了，姜切成絲、大蔥切成段就可以了。
3、熱鍋倒油(這里炒牛肉要多放點(diǎn)油哦，油多在好吃哦)，油倒下去后放入冰糖(冷油時(shí)放冰糖)
4、等油溫高點(diǎn)后，倒入牛肉，炒干牛肉的水氣后倒入少許老抽、姜絲、料酒、辣椒絲一起炒制。
5、炒制亮油時(shí)，放入少許的五香粉就可以起鍋了。
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