白菜的10種做法介紹(2)
白菜的10種做法介紹
6.酸甜白菜的做法
原料
白菜250克、蒜2-3瓣、小蔥1根、油1大勺、泰式甜辣醬2大勺、番茄醬2大勺、水1大勺、糖1大勺、鹽。
做法
1. 蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細(xì)條。
2. 將甜辣醬、番茄沙司、糖、鹽入小碟中調(diào)好。
3. 鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜炒勻，再迅速加入調(diào)料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤后撒上蔥絲裝飾即可。
7.水煮牛肉的做法
原料
牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8個(gè)、花椒、鹽1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清半個(gè)。
做法
1. 牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻，再加1匙色拉油拌勻，腌制15分鐘;大白菜洗凈，切段瀝干水分。
2. 炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香，倒入白菜，加少許鹽，翻炒至白菜變軟斷生，盛出鋪在碗底。
3. 鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段，再放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入熱水，大火將湯煮沸。
4.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味，撈出鋪在白菜上，倒上湯汁，撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。
8.果汁白菜的做法
原料
白菜心、橙子1-2個(gè)、胡蘿卜半根、糖1匙、鹽。
做法
1. 白菜胡蘿卜洗凈后切絲，撒少許鹽腌漬30分鐘，控出鹽水。
2. 橙子洗凈后一切為二，挖出果肉，擠出橙子果肉里的果汁，根據(jù)果汁的酸甜程度，加1小匙糖拌勻。
3. 將果汁倒入腌好的白菜心中，拌勻后冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可。
9.魚香白菜的做法
原料
白菜1000克、油2大匙、醬油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡紅椒4個(gè)、泡姜1塊、豆瓣醬1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小蔥5克。
做法
1. 白菜取白菜幫斜刀片成大片;泡紅椒切碎、泡姜、蔥、蒜切末，豆瓣醬剁細(xì)。
2. 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香汁。
3. 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入豆瓣醬煸炒出香味，待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
4. 把魚香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上蔥綠即可出鍋。
10.開水白菜的做法
原料
老母雞半只、排骨、干貝、白菜心、枸杞、料酒、大蔥、姜塊、白胡椒粉、鹽。
做法
1. 將雞、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸，撈出瀝干，溫水洗凈雜質(zhì)。
2. 鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、干貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調(diào)入料酒，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯面微開。
3. 將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好，撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌，湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸，將清湯過濾掉雜質(zhì)。
4. 再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續(xù)加熱攪拌，3次過濾雜質(zhì)后，盛出清湯靜置，沉淀，析出清湯。
5. 將白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發(fā)，入沸水中焯至剛斷生，撈入冷開水中漂涼，隨即撈出瀝水。
6. 白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯，點(diǎn)綴枸杞，上蒸鍋，旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。
7. 清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即可。
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