蓋澆飯是一種古老的漢族小吃，屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，其實蓋澆飯都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。以下是學習啦小編收集整理的9種蓋澆飯的做法，希望對你有幫助。

　　9種蓋澆飯的做法

　　一、日式炸雞蓋飯的做法

　　材料

　　炸雞一塊、米飯一碗、生菜(掰里邊的比較嫩)四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片

　　做法

　　1.備料：蔬菜洗凈、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊;

　　2.盛半碗米飯，均勻撒上一小勺壽司醬油;

　　3.放一層黃瓜，擠上沙拉醬;

　　4.放一層生菜，擠上沙拉醬;

　　5.最后放一層炸雞小塊，擠上沙拉醬。

　　二、土豆丁蓋澆飯的做法

　　材料

　　米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎

　　做法

　　1.土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米;

　　3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油;

　　3.下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調料調味。

　　三、臺灣鹵肉飯的做法

　　材料

　　五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋

　　做法

　　1.新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出，切成0.5厘米左右的丁備用;

　　2.紅蔥頭去除頭尾剝去干燥的皮后切圈，掃入少許生粉備用;

　　3.鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用;

　　4.用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至變色出油后，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。

　　四、魚香茄子蓋飯的做法

　　材料

　　長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

　　做法

　　1.洗凈的茄子瀝干水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出;

　　2.鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒;

　　3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調好的調料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。

　　五、番茄牛腩蓋澆飯的做法

　　材料

　　牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

　　做法

　　1.牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干;

　　2.洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片;

　　3.油鍋燒熱，入姜片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟;

　　4.番茄醬半小碗備用;

　　5.鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均;

　　6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開后中火慢燉，中途加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

　　點擊下頁查看>>>蓋澆飯的做法