正宗的酸甜排骨要怎么做_酸甜排骨的正宗做法
正宗的酸甜排骨要怎么做_酸甜排骨的正宗做法
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。你知道要怎么做酸甜排骨嗎?你知道有哪些正宗的酸甜排骨做法嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出正宗的酸甜排骨！
酸甜排骨的正宗做法1
酸甜排骨的材料
排骨500克，菠蘿半個(gè)，圣女果6個(gè)，黃瓜一小段，雞蛋1個(gè)，生粉若干，糖，醋，番茄醬，油，鹽，酒，生抽，生姜
酸甜排骨的做法
1.排骨用流動(dòng)水沖泡至沒有血水，瀝干水分，放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻，腌1個(gè)小時(shí)
2.菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘后，撈起瀝干水分;黃瓜切小丁;圣女果清洗干凈后對(duì)半切開
3.把雞蛋磕進(jìn)大碗，攪散，加入生粉，攪拌成糊狀
4.把雞蛋糊倒進(jìn)排骨中
5.拌勻，讓每塊排骨都沾上雞蛋糊
6.小奶鍋里放油，燒至大熱，夾排骨放進(jìn)鍋里，一塊一塊地放，以免粘連，先大火炸下，等定型后再轉(zhuǎn)小火炸熟
7.分3次把排骨炸好，撈起瀝油晾涼
8.重新把油燒熱，倒進(jìn)排骨，大火復(fù)炸1分鐘左右
9.炸好的排骨瀝干油
10.用糖、醋、茄汁、水淀粉兌成調(diào)味汁，差不多有半碗
11.熱油鍋，爆香姜片
12.加入切丁的黃瓜，煸炒至黃瓜斷生
13.倒入調(diào)味汁，煮開，關(guān)火
14.倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓每塊排骨都沾上調(diào)味汁
15.倒入菠蘿和圣女果
16.全部材料翻拌均勻即可
酸甜排骨的正宗做法2
酸甜排骨的材料
排骨400克，番茄醬50ml，生抽20ml，白糖5ml
酸甜排骨的做法
1.湯鍋里撈起排骨，充分瀝干水分
2.小奶鍋里放適量油(剛好可以沒過材料的油即可)，大火煮至大熱，把瀝干水分飛排骨放進(jìn)鍋里，中大火炸至金黃酥脆
3.撈起排骨瀝干油分
4.把醬汁倒進(jìn)鍋里，倒進(jìn)瀝干油的排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上醬汁即可
5.裝碟后撒上一點(diǎn)芝麻就可以吃了
酸甜排骨的正宗做法3
酸甜排骨的材料
小排骨，蛋白，黃瓜，紅、黃椒，罐頭菠蘿粒(加蕃茄塊與洋蔥片更捧)，蕃茄醬，蒜頭，蔥片，糖，醋，鹽，米酒，味精
酸甜排骨的做法
1、小排骨切中塊，放糖、鹽、味精、蛋白與生粉腌三十分鐘。
2、黃瓜、紅黃椒切塊。
3、大火熱油鍋，下排骨轉(zhuǎn)中火炸大約五分鐘(炸熟)撈起，等稍微冷一些的時(shí)候切塊;
4、再轉(zhuǎn)油鍋為大火，油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用;
5、起油鍋爆香大蒜，放黃瓜、紅黃椒塊微炒片刻。再加菠蘿快炒，放酸甜汁炒勻;
6、將炸排骨回鍋，用大火快炒，再下米酒滾鍋邊，兩分鐘收汁后，再放一匙明油(讓菜香滑與明亮)快炒，出菜上碟擺盤即成。
酸甜排骨的正宗做法4
酸甜排骨的材料
帶肉排骨500克，調(diào)料：植物油500克，鹽1/2茶匙，玉米淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙
酸甜排骨的做法
1.排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻，腌制20分鐘.
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均勻.
3.拌好玉米粉的樣子.
4.鍋內(nèi)倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時(shí)侯要勤翻動(dòng)以免炸糊了，待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油.( 我后來試過一次全用大火，炸出來的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了)
5.炸好的排骨.
6.準(zhǔn)備一只碗，碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙
7.再放入水3大匙調(diào)拌均勻，可以先試試味道(因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不同).
8.鍋內(nèi)留少量底油，把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀.
9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤.
酸甜排骨各食材的處理方法
在處理排骨的時(shí)候，可以排骨沖洗干凈血水，斬件瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋。
酸甜排骨什么時(shí)候放調(diào)料
1、排骨斬件洗干凈。
2、燒熱油，放入排骨煎一煎。
3、煎至變色，加入適量白糖。
4、炒出糖色。
5、加入適量生抽老抽炒至上色。
6、加入適量清水，加入米醋大火煮。
7、轉(zhuǎn)中火燜，剩少量水份，再加入少量米醋，適量鹽。
酸甜排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
青、紅椒不可太早放，煮久了維生素會(huì)流失，菠蘿也是。
酸甜排骨的由來
滬、浙、川、淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。滬菜用料簡(jiǎn)單，注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬，這也是滬菜的特點(diǎn)。浙菜用料豐富，做法精細(xì)是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨，也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國(guó)人民喜愛?；磽P(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。
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