29種雞蛋的做法(3)
21.特色炒蛋的做法
原料:4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋、1個(gè)松花蛋、1個(gè)西紅柿、香菜末、生抽、鹽各適量
制作方法:
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮,去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘,盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉,拌勻。
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會(huì)膩。
22.雞蛋炒豆腐的做法
原料:豆腐500克、雞蛋2個(gè)、鹽、醬油、蔥末各少許
制作方法:
1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱后炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡(jiǎn)單,味道還不錯(cuò),可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液后,炒的時(shí)間不要太長(zhǎng),雞蛋剛熟才嫩。
23.賽螃蟹的做法
原料:雞蛋5個(gè)、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、姜末各少許、鹽、味精適量
制作方法:
1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置于不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、姜末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸干,蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。
24.腐乳炒蛋的做法
原料:雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)、香菜末、蔥末
制作方法:
1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可??筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。
25.咸荷包蛋的做法
原料:雞蛋1個(gè)、蔥絲、姜絲、鹽、味精適量
制作方法:
1、炒鍋內(nèi)放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。
2、用鍋內(nèi)剩余的油,下姜絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮咸可口??捎秘i油代替植物油。
26.五香茶雞蛋的做法
原料:雞蛋若干個(gè)、茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量
制作方法:
1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時(shí)左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道咸香。用普通的鍋也可以。
27.香菜皮蛋的做法
原料:皮蛋(松花蛋)4個(gè)、香菜(芫荽)200克、蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量
制作方法:
1、香菜洗凈切段,鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調(diào)料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
28.西紅柿炒雞蛋的做法
原料:雞蛋3個(gè)、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙
制作方法:
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時(shí),要旺火速成
29.皮蛋炒青椒的做法
原料:皮蛋2個(gè)、青椒150克、銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克、雞粉、鹽適量
制作方法:
1、銀魚干洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化后再炸)。
2、皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。
3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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