鯰魚(yú)除了魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，為魚(yú)中珍品。你想知道好吃的鯰魚(yú)燉茄子是怎么做出來(lái)的嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦鯰魚(yú)燉茄子的4種好吃做法。

　　鯰魚(yú)燉茄子的好吃做法一

　　鯰魚(yú)燉茄子的材料

　　鯰魚(yú)600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

　　鯰魚(yú)燉茄子的做法

　　1、將鯰魚(yú)(買(mǎi)時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚(yú)。

　　3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤(pán)。

　　鯰魚(yú)燉茄子的小訣竅

　　1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過(guò)遍油。

　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說(shuō)更美味。

　　4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。

　　鯰魚(yú)燉茄子的好吃做法二

　　鯰魚(yú)燉茄子的材料

　　海鯰魚(yú)5條，茄子一個(gè)，料酒，生抽，鹽，蒜末，姜片，老抽，豆豉辣醬，蔥花

　　鯰魚(yú)燉茄子的做法

　　1.海鯰魚(yú)收拾干凈后斬成段

　　2.放入大碗內(nèi)，加入料酒、鹽、生抽腌制半小時(shí)

　　3.茄子洗凈切成滾刀塊

　　4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔滤饽?、姜片爆?/p>

　　5.倒入海鯰魚(yú)段翻炒

　　6.加點(diǎn)老抽調(diào)味上色

　　7.注入清湯與魚(yú)段持平，加一匙豆豉辣醬

　　8.燒開(kāi)后放入茄子塊

　　9.中火燉至茄子軟爛即可

　　鯰魚(yú)燉茄子的好吃做法三

　　鯰魚(yú)燉茄子的材料

　　鯰魚(yú)二條，蔥段50克，蒜瓣(拍)50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克

　　鯰魚(yú)燉茄子的做法

　　1.1，鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)。(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好)。

　　2.2，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)

　　鯰魚(yú)燉茄子的好吃做法四

　　鯰魚(yú)燉茄子的材料

　　鯰魚(yú)1條(約600g)，長(zhǎng)茄子3個(gè)(約500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　鯰魚(yú)燉茄子的做法

　　鯰魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

　　長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤(pán)子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

　　大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚(yú)段，煸至魚(yú)塊變成金黃色。

　　放入茄子塊，加入熱水(水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)段和茄子塊為宜)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。

　　放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。