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好吃的紅燒肉的不同做法

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  豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂。中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效。你知道如何做出可口好吃的紅燒肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的紅燒肉?

  紅燒肉的好吃做法一

  紅燒肉的材料

  主料:五花肉1條,冰糖(五花肉量的1/3)

  調(diào)料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,鹽,植物油,水

  紅燒肉的做法

  1、五花肉洗凈,拔毛。

  2、熱鍋,倒入油,油熱后放入冰糖炒糖色。

  3、冰糖溶化,顏色呈現(xiàn)出金黃后離火,余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。

  4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時候,立刻倒入五花肉,翻炒。

  5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料,小火燉到肉軟爛后,加鹽調(diào)味。

  紅燒肉的小訣竅

  1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉,半小時,紅燒肉軟嫩。

  2、放冰糖會比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。

  3、炒糖色后,倒入紅燒肉的時候,油四處飛濺,容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋,倒肉進(jìn)去的時候開小口,倒入后立刻蓋上。

  4、如果覺得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。

  紅燒肉的好吃做法二

  紅燒肉的材料

  五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  紅燒肉的做法

  準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生姜切片。

  制作方法:

  1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

  2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

  3.至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

  4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

  6.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

  7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。

  8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

  紅燒肉的好吃做法三

  紅燒肉的材料

  主料:五花肉

  輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

  紅燒肉的做法

  1、五花肉洗凈后切塊。

  2、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。

  3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。

  4、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。

  5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來,這樣吃著也不會覺得膩)

  6、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g的熱水,開小火。

  7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

  8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。

  9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。

  10、鍋內(nèi)倒少許油,把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

  11、炒香后,把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下,加入料酒10g,炒勻。

  12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。

  13、倒入熱水,沒過肉塊。

  14、蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)

  15、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可??矗瑳]加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。

  紅燒肉的好吃做法四

  紅燒肉的材料

  原料:豬五花肉2斤

  調(diào)料:八角2顆,桂皮1小段,花椒10顆,料酒1湯匙,糖,鹽適量

  紅燒肉的做法

  1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。

  2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋,然后下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以后肥肉就會出油,等表面有點(diǎn)點(diǎn)焦以后調(diào)小火保溫。

  3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖,小火炒至糖溶化變色并微微冒泡后把炒好的肉塊放進(jìn)去翻炒,直到肉塊都粘上糖色。

  4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一會。

  5、把炒好的肉塊放入砂鍋里,加入開水沒過肉塊,調(diào)入精鹽后燒大約一個半小時至酥爛即可。

  小訣竅

  1、姐姐說醬油吃多了長斑,所以這次做的只放了一點(diǎn)點(diǎn)老抽,主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。

  2、還有第二步,炒好的肉如果盛出來再炒糖,肉塊涼了再放回鍋里的時候糖容易凝固,不容易炒均勻,所以我這次用了兩個炒鍋,兩口火。

  3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒,既省電,而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時左右也夠了。

  4、喜歡汁濃一些的最后可以大火收下汁。

  小編推薦:做紅燒肉的小訣竅

  1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.

  2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。

  3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。

  喜歡吃口感硬的大火開后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。

  4.最后收汁的時侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見著冒泡泡的時侯,再翻炒 幾下就可以了

好吃的紅燒肉的不同做法

豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂。中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效。你知道如何做出可口好吃的紅燒肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的紅燒肉? 紅燒肉的好吃做法一 紅燒肉的
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