正宗的紅燒大排骨
正宗的紅燒大排骨
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。你想知道好吃的紅燒大排骨是怎么做出來的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹講一講紅燒大排骨的正宗做法有哪些?
紅燒大排骨的正宗做法1
材料
排骨，油五，冰糖，料酒，香粉，老抽，生抽，雞精，芝麻，蔥段，姜片
做法
1.排骨宰段洗凈，放入沸水1分鐘，除去血水，撈起洗凈。碼上洗凈的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)倒油，并放入少許冰糖，小火將糖炒化。
3.待糖水成棕紅色，并有少許泡沫產(chǎn)生時(shí)，倒入腌制好的排骨翻炒(連同腌制的調(diào)料)，烹入少許老抽，一兩滴醋。
4.待排骨炒出香味后，加溫水沫過排骨，加入兩片香葉，幾片姜。
5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火燒至排骨粑軟，夾去鍋里的姜片，香葉。
6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入雞精，芝麻，蔥段起鍋即成。
紅燒大排骨的正宗做法2
材料
排骨(500克)
料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、碎冰糖(15克)、鹽(適量)、姜片(適量)、干辣椒段(適量)、花椒粒(適量)、八角(適量)、植物油(適量)
做法
1. 排骨洗凈。
2. 放入煮鍋，加冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝水。
3. 炒鍋加熱，倒入少量植物油。
4. 油熱后，倒入排骨，小火慢煎。
5. 煎至表面微黃后，盛出備用。
6. 炒鍋留底油(也可不留)，放入搟碎的冰糖，小火熬化。
7. 冰糖熬至淺褐色，放入排骨，翻炒均勻。
8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、醬油、料酒、水，混合均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
9. 汁快收干時(shí)，嘗嘗味道，調(diào)入適量鹽。
10. 收好汁后，盛入盤中。完成。
紅燒大排骨的正宗做法3
材料
1-2斤排骨，小蔥2根，適量鹽，2勺醬油，姜，適量料酒，少許油，小油菜，1勺醋
做法
1.將水，排骨，姜，少許鹽放入高壓鍋壓3-5分鐘
2.將排骨撈出備用，切好蔥段
3.鍋燒干，倒少許油，將排骨，蔥白倒入，干炒幾下，倒入料酒在炒幾下，倒入醬油，醋，鹽翻炒，把剩余蔥段放進(jìn)去，再倒1勺排骨湯，一勺水，將鍋蓋蓋上悶一會(huì)即可
4.剩余排骨湯加點(diǎn)小油菜煮開就可以當(dāng)湯
紅燒大排骨的正宗做法4
材料
排骨400克、糖1又1/2大匙、醬油1又1/2大匙、鹽1/2小匙、八角1個(gè)、花椒10粒、生姜2片、大蒜3瓣、雞精適量
做法
1、排骨洗凈，沸水后撈出淋干水分備用。
2、鍋中倒入少許油，放入糖，小火熬糖色至金黃。
3、依次放入花椒、八角、蒜、姜快速翻炒。
4、倒入排骨翻炒，加入醬油，將排骨炒至漂亮的紅色。
5、鍋中加入水(沒過排骨)，調(diào)入鹽后，蓋上鍋蓋燜頓30分鐘左右。
6、待肉汁剩1/4時(shí)，加入少許雞精不斷翻炒，收汁即可。
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