包粽子的米要泡多久_用什么米比較好(4)
包粽子的米要泡多久_用什么米比較好
包粽子的基本常識(shí)
一、怎么包粽子
粽子有很多包法，但萬(wàn)變不離其中。使用的基本材料有：粽葉、糯米、棉線(xiàn)，然后加上自己喜歡吃的餡料就好了。
1、5斤香糯米，用溫水(不能過(guò)涼或過(guò)熱，水溫以手感有些熱但可以接受)浸泡糯米2~3個(gè)小時(shí)(期間翻1至2次，以便米更好浸透)，用個(gè)小簸箕或過(guò)濾籃濾干水分;
2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水浸泡同樣的時(shí)間，濾干水分;
3、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)，把肉切成寬50px、厚25px、長(zhǎng)10~375px條狀，接下來(lái)放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、香油或麻油1小匙等調(diào)料并用筷子拌勻待用;
4、把粽子葉放水里煮，水開(kāi)10分鐘后即可取出，冷水洗凈剪去兩端多余部分后濾干;
5、把棉線(xiàn)剪成若干條，每條長(zhǎng)約500px。腿上或膝蓋處放一條毛巾以防弄濕衣物。
二、粽子的蒸煮
煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
三、如何挑選安全的粽子
買(mǎi)粽子最好不要太“貪色”，自然風(fēng)干的粽葉呈暗黃色，而看似色澤鮮綠、表面光鮮的粽子，極有可能是廠(chǎng)家加入對(duì)人體有害的化工原料所浸泡過(guò)的粽葉。
綠衣粽子很多使用的是‘返青粽葉’，對(duì)人體健康有害。正常的粽葉在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，呈深綠偏灰黑色或是黃灰色，而不會(huì)呈現(xiàn)青綠色。一些不法商家為了使粽子外觀(guān)色澤鮮艷，使用工業(yè)化工原料將粽子回染制成鮮綠色，人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入會(huì)引起中毒。
1.煮：辨煮水。“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈淡黃色;
2.擦：拿棉簽或白色濕毛巾擦，如果擦完粽葉表面會(huì)掉色，一般是染過(guò)的，天然的綠色不會(huì)掉色。
3.看：看外觀(guān)。“返青粽葉”色澤青綠，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色發(fā)暗發(fā)黃;
4.聞：聞味道。“返青粽葉”包的粽子煮后香味不濃，反而有淡淡的硫黃味。
四、世界各國(guó)的粽子
1.印度尼西亞人對(duì)粽子餡要求特別講究：有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚(yú)肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。
2.越南人在端午節(jié)吃方形咸粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。
3.菲律賓粽子是長(zhǎng)條形，風(fēng)味與中國(guó)浙江一帶的粽子相同。粽子是菲律賓人過(guò)圣誕節(jié)必不可少的食物。
4.緬甸人也喜愛(ài)吃粽子，但和端午節(jié)沒(méi)有什么聯(lián)系。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時(shí)香味撲鼻，令人回味無(wú)窮。
5.新加坡人都很愛(ài)花，每當(dāng)有客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，主人都會(huì)送上幾束花，且還會(huì)端來(lái)花汁浸染的粽子請(qǐng)客人來(lái)品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開(kāi)綠葉後，蚊嫻聶兆郵怯苫ㄖ染成淡綠色的米粉精ざ成的，色澤誘人，吃起來(lái)味道清香可口。
6.泰國(guó)人在每年4月潑水節(jié)或7-9月雨季時(shí)吃粽子。泰國(guó)粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精致，泰國(guó)粽子有蒸、烤兩種吃法。
7.日本人在過(guò)節(jié)時(shí)所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國(guó)不同，普遍將粽子包成錘子形狀。
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