肉粽子的做法
肉粽子的做法
肉粽起源于福建泉州,閩南地區(qū)以及臺(tái)灣東南亞的漢族傳統(tǒng)美食,作為端午節(jié)節(jié)日食俗。那么,大家知道肉粽子怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了關(guān)于肉粽子的做法及包粽子的方法,供大家參考!
一、肉粽子的做法
肉粽子的做法(一)
原料:豬前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒
1、準(zhǔn)備工作:
粽葉:如果是新鮮的粽葉,將它洗凈,把根部(有兩個(gè)小尖尖)剪掉一點(diǎn),煮開水,把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了;如果是干的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干,稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數(shù)的比例在1:2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖,雞精。酒多一點(diǎn)好吃,醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫,說(shuō)明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法:
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區(qū)分,徑往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
3、煮粽子步驟:
一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進(jìn)去,加水,水要沒過(guò)粽子 。大火煮開,再小火煮3個(gè)小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小時(shí)了。
注意:煮粽子中間千萬(wàn)不要停火,一定要保持水大開。 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了,可以在煮粽子的水里加鹽和醬油,煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。
技巧
首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成,就連棕葉,也必須經(jīng)過(guò)高湯烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。
經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬,肉粽就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形粽子透著光澤,一股自然清香撲鼻而來(lái),使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,粽香就隨熱氣彌漫滿口,讓人回味無(wú)窮。
肉粽子的做法(二)
主料:糯米
輔料:豬腿肉、粽葉
調(diào)料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮
做法
1、蘆葉洗凈,放開水煮5分鐘,撈出。把肉洗凈切大塊,用 調(diào)料腌制一晚入味。
2、糯米洗凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭,瀝干,用鹽,糖,老抽等調(diào)料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋,加8分滿的水,大火煮開,小火滾2.5--3個(gè)鐘頭。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、糯米富含B族維生素性面色紅潤(rùn)嬌艷。
2、糯米能幫助腸胃蠕動(dòng).改善胃腸下垂,并預(yù)防便秘,讓女性面色白凈健康。
3、糯米有收澀作用,對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿 技法,先用糯米制成水磨粉,然后包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放在舌形模具中壓制成型,湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心的特色是顏色如皓月,香甜爽口。
二、包粽子的方法
包粽子方法一
1.粽葉折一條窄邊。
2.卷起,成漏斗型.這只粽子皮包反了,滑的一面包米飯。
3.加糯米,綠豆,肉,咸蛋黃,栗子,再加綠豆。
4.再在外面包一層粽葉,外面再包一層粽葉,不用包到底.小漏斗就成了大漏斗。
5.再加糯米,餡不要加太多,7分滿就好.左右兩邊的粽葉向內(nèi)折疊。
6.把對(duì)著自己的小尖角折上去。
7.外面的粽葉翻下來(lái).用棉繩扎緊。
8.包好了,和拳頭差不多大。
包粽子方法二
1.粽葉分清正反面(可以葉徑區(qū)分,徑往外鼓的毛的那面為反),正面朝上攤在兩手中,雙手外翻,將粽葉卷成圓錐狀。
2.將卷好的粽葉卡在左手虎口,虎口面向自己,有長(zhǎng)尾巴的一邊靠外。
3.舀一勺泡好的糯米倒入粽葉卷中,舀一小匙拌好的肉餡放在米上,再蓋上一層米,壓一壓。
4.將葉尾蓋下來(lái),在合口處用右手將葉尾捏籠,蓋頂形成等腰三角形,將多余葉尾上卷。
5.將撕好的葉絲自卡在虎口下部的圓錐,往上繞過(guò)蓋頂來(lái)回兩圈,系牢(線圈正好一邊兩個(gè)角對(duì)系)。
6.將多余的葉尾剪掉(這樣一個(gè)四角菱形的粽子看上去較漂亮點(diǎn))。
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