肉粽子的做法和配料_肉粽子怎么做好吃
肉粽子的做法和配料_肉粽子怎么做好吃
江南的肉粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣，和北方粽子的一個重大差異是，江南肉粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹肉粽子的做法，供大家參考!
一、做肉粽子需要的配料
主料：糯米、五花肉、鮮栗子
輔料：火腿
調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻
二、肉粽子的做法圖解
1.咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。
5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
10.將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。
11將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。
12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進(jìn)大號高壓鍋里。
15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。
17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦!
18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進(jìn)盤里。
19.完成，開吃了。
三、粽子的歷史由來
粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的，那一天便互相送粽子作為紀(jì)念。并且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。
端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。
據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 時人周處《岳陽風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝時期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
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