紅燒獅子頭是山東家常菜，是魯菜經(jīng)典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無(wú)論男女老幼都無(wú)法抗拒的美食佳肴。好吃的紅燒獅子頭做法有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4種不同烹飪方法。

　　紅燒獅子頭的4種烹飪方法

　　紅燒獅子頭的烹飪方法1

　　材料:

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

　　調(diào)料:

　　食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　烹飪方法

　　1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

　　2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

　　3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

　　4.炒鍋內(nèi)留少

　　許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

　　特點(diǎn):

　　肥瘦適宜，肉香四溢。

　　小訣竅

　　剁肉餡時(shí)要參照" 三分肥，七分瘦"的原則。

　　紅燒獅子頭的烹飪方法2

　　原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。

　　輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

　　調(diào)料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

　　烹飪方法

　　1.荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;

　　2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3.丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

　　4.將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;

　　5.鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

　　紅燒獅子頭的烹飪方法3

　　原料:豬肉500克(三成肥 肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克。

　　水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。

　　輔料:蔥姜絲共25克， 鹽6克。

　　調(diào)料:味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實(shí)耗50克)。

　　烹飪方法

　　1.將豬肉、荸薺、 水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成

　　方片。

　　2.將肉餡放入盆 內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。

　　3 、將拌好的材 料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。

　　4.將肉丸放 入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

　　5.燒沸后撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。

　　6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。

　　7.潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　紅燒獅子頭的烹飪方法4

　　主料:豬肉餡 650 克，雞蛋1個(gè)。

　　輔料:馬蹄4個(gè)饅頭半個(gè)，蔥姜末+蔥姜片適量。

　　調(diào)料:老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉(干淀粉1小匙)

　　烹飪方法

　　1、豬肉洗凈 擦干，剁成餡，不用太細(xì)。

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加 入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有"調(diào)料"，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子。

　　5、鍋入油， 六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　6、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

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