美味紅燒獅子頭的做法推薦
美味紅燒獅子頭的做法推薦
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系,有肥有瘦的肉,配上翠綠青菜掩映,是視覺上的美好享受。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么才能做出美味的紅燒獅子頭吧!
美味紅燒獅子頭的做法1.
材料
肉泥,馬蹄,雞蛋,生抽,雞精,蠔油,蔥花,面包糠,蔥段,姜片,冰糖,水淀粉少許
做法
1.馬蹄去皮剁碎,加入肉餡中,放入調(diào)料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻,順著一個(gè)方向攪拌上勁
2.雞蛋煮熟后,去殼備用。
3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成大丸子(手上可先沾水再抓肉餡,防止粘手。)
4.鍋里放油燒至8-9成熱(見到輕微冒煙),肉丸子裹層面包糠后入鍋炸至表面金黃即可撈出。
5.洗凈鍋,放入炸好的丸子,加入水,蔥段、姜片,煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
美味紅燒獅子頭的做法2.
材料
五花肉 西蘭花 荸薺 雞蛋 紅曲米 姜末 淀粉 八角 桂皮 香葉 醬油 料酒 五香粉 胡椒粉 油鹽
做法
1. 五花肉切成小丁, 加入姜末, 再剁在一起;
2. 準(zhǔn)備好其他的材料;
3. 肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和鹽;
4. 順著一個(gè)方向攪拌均勻, 再加入荸薺末;
5. 用手不停摔打肉餡;
6. 手上適量抹點(diǎn)油,取出一團(tuán)肉餡,不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球,直到肉丸表面光滑;
7. 燒熱鍋, 放入適量的球,用筷子插進(jìn)去筷子邊起小氣泡;
8. 將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸;
9. 炸至金黃后撈出;
10. 所有的肉丸炸好后放入碗中;
11. 燒熱鍋, 放入少許油, 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;
12. 煸炒出香味后加入炸過的肉丸, 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;
13. 煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火, 煮上25分鐘;
14. 再燒鍋水, 加入適量的鹽和油;
15. 煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出;
16. 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味;
17. 再大火收汁, 收汁到合適的程度關(guān)火;
18. 將煮好的獅子頭放入碗中, 旁邊擺放焯好的西蘭花, 再澆上汁。
小訣竅
1. 肉餡最好自己在家剁,選用三七肥瘦相間的五花肉,先切成丁,剁肉時(shí)可以加入姜一起;但荸薺是在初步調(diào)味后直接加入細(xì)丁,不要一起剁,這樣吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的口感而不膩;
2. 肉餡用手摔打上勁, 再團(tuán)丸子時(shí)先將手抹上點(diǎn)油,再左右手倒騰,將丸子團(tuán)圓,表面團(tuán)光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃;
3. 鍋中先將大料煸炒出香味,再放入炸鍋的丸子,加入適量的水、料酒、醬油等調(diào)料,放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開,加蓋煮上25分鐘;最后加入鹽等調(diào)味大火收汁;
4. 擺盤的青菜隨意選用, 擺盤前焯熟即可。
美味紅燒獅子頭的做法3.
材料
豬肉500克,鹽蛋黃數(shù)個(gè),醬油,耗油,鹽,姜末,淀粉,味精,西蘭花等
做法
將醬油、鹽、姜末、耗油、淀粉等適量放入豬肉中拌勻,然后分別將鹽蛋黃逐一放入肉元中。待鍋中油六成熱時(shí)下鍋炸至金黃起鍋移至砂鍋中,將高湯淹至肉元,小火煨1.5-2小時(shí),勾芡出鍋。
美味紅燒獅子頭的做法4.
菜譜簡(jiǎn)介 又名四喜丸子,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事,以取其吉祥之意。
材料
去皮半肥瘦豬肉400g,粟粉3湯匙
腌料:雞蛋1粒,姜汁1湯匙,糖和黃酒1茶匙,生抽和麻油2湯匙,胡椒粉半茶匙
醬汁:姜2片,蔥白1支,上湯半杯,黃酒和蠔油1湯匙,頭抽和糖適量
勾芡:粟粉加清水
做法
1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀,加入腌料順時(shí)鐘攪拌至起膠,再把粟粉加入拌至有黏性,腌1小時(shí)。
2、分成等分,搓捏成扎實(shí)的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油(大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸)
3、倒出多余的油,加入姜片和蔥白爆香。
4、把獅子頭放回鍋里,加入醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁(輕輕反轉(zhuǎn)獅子頭以便均勻的上色)
5、勾芡后即可出鍋。