梅菜扣肉的做法推薦
梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉好吃的做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理梅菜扣肉的做法推薦,望你采納。
梅菜扣肉的好吃做法1
梅菜扣肉的材料
主料:霉干菜120克,豬肋條肉(五花肉)400克,
調(diào)料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克
梅菜扣肉的做法
1.刮凈腩肉皮上之余毛,洗凈,放入沸水內(nèi)滾十五分鐘,取起,即抹勻老抽,用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸,焦香時取起,切件;
2.梅菜洗凈,切碎,放入白鍋內(nèi)爆透,又加入些白糖爆香鏟起候用;
3.燒熱瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,傾下三碗清水,加入味精、糖煲著,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟時,試適味便成。
梅菜扣肉的好吃做法2
梅菜扣肉的材料
方塊五花肉,梅干菜,八角,姜,蒜,蠔油,生抽,老抽,雞精,料酒,白糖
梅菜扣肉的做法
1.梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然后把它一片片洗凈,擠干水分后切碎,換干凈的水浸泡
2.約半個小時左右,取一點(diǎn)梅菜試試,淡口不咸即可撈出擠干水分備用
3.鍋中放水,將五花肉塊、姜片、八角放入,煮約10分鐘左右
4.撈出趁熱
5.涂抹上老抽,然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁,風(fēng)干上色
6.鍋中熱油,爆香姜蒜
7.倒入梅菜翻炒
8.調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水,煮沸關(guān)火備用
9.鍋中燒熱油,將肉皮朝下放入油鍋,加蓋炸至無聲,肉皮上色焦黃
10.即可撈出,待其冷卻,也可放入冷水盆中浸泡一會兒
11.然后皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
12.同樣肉皮朝下,將肉片碼放入碗中
13.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,平鋪好
14.高壓鍋中放適量的水,將碗置入,上汽后,繼續(xù)蒸30分鐘
15.蒸好以后,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手
16.然后取一個碟子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上(驚喜就在這一步了^^)
17.湯汁重新回鍋,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工
梅菜扣肉的好吃做法3
梅菜扣肉的材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙
梅菜扣肉的做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出后,在豬皮面用牙簽戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候盡量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分),先將平舖在皿中,豬皮部位朝下,舖的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟后,倒扣在盤子上即可上桌食用。
梅菜扣肉的好吃做法4
梅菜扣肉的材料
帶皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜賓芽菜也行,那就叫 咸燒白了,四川風(fēng)味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、醬油 1 湯匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、鹽適量、料酒 1 茶匙(5ml)、蔥一根。
梅菜扣肉的做法
1 、鍋中放入適量的水,放入料酒、蔥結(jié)燒開,將四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切兩塊),煮 20 分鐘左右,肉八成熟時撈起瀝干水分。
2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上,用手指抹勻,讓肉皮均勻地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。
3 、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油,將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起(炸的時候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁枧咀黜?,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下,肉皮要煎得棕紅微微起泡)。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡,這是關(guān)鍵,目的是讓煎制的肉皮面起皺 。
4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處(我切斷了,為了好擺盤)。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)(碼碗藝術(shù)!我好象自由發(fā)揮了一把,明顯不落俗套~)。
5 、將泡洗好的梅干菜(有建議要用油先炒香梅干菜,我給省了,最好別省,別學(xué)我偷懶)鋪在肉片上面,壓實(shí), 放入蒸鍋內(nèi)大火蒸一個半小時(中間別忘了添水),吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉(zhuǎn)過來,將碗移走。
6 、 大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁 放入鍋中,加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上(這是我加的,不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩,可以省略)。
梅菜扣肉的做法推薦
上一篇:梅菜扣肉有哪些好吃的做法推薦
下一篇:梅菜扣肉的4種不同做法