小魚有哪些好吃的做法
小魚有哪些好吃的做法
魚肉都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點,是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。你想了解好吃的小魚要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦一下小魚的好吃做法有哪些?
一、甘露小魚飯團的做法
材料
吻仔魚100公克,山椒粉適量,杏仁角20公克,青辣椒1條,白飯適量,鋁箔紙1張,醬油100cc,柴魚素1/2小匙,砂糖40公克,酒50cc,味醂3大匙
做法
1.將吻仔魚汆燙去除多余的鹽份與腥味,然后瀝干水份備用。
2.將材料A全部混和成煮汁并且煮沸,轉(zhuǎn)小火,將瀝干的吻仔魚放入,將鋁箔紙撕小洞后蓋上,煮至收汁后熄火,灑上山椒粉略為攪拌即成甘露小魚。
3.青辣椒洗凈后切開去籽,放入烤箱中略烤(或在鍋中略煎),然后切細丁備用。
4.杏仁角放入鍋中炒香備用。
5.將青辣椒丁、杏仁角、甘露小魚一起加入白飯中混拌均勻,然后捏成飯團即可。
二、撈小魚的做法
材料
小魚半斤,大料2個,醬油少許,干面粉少許,醋少許,姜少許,蔥少許,大蒜少許,干辣椒少許,鹽少許,花生油少許,香菜少許,雞精少許
做法
1.買回的小魚洗凈,用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪,將水平濾干;
2.取一容器加入少許干面粉,將小魚均勻的沾上面粉;
3.鍋內(nèi)油燒至八成熟,將小魚入鍋炸至金黃備用;
4.取一小碗,加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、姜片備用;
5.另支一鍋加油燒熱,下大料,倒入炸好的小魚,出香味后馬上倒入4(調(diào)好的汁)馬上蓋上鍋蓋;
6.待半分鐘后加入少許水和干辣椒,開鍋后小火燉20分鐘,加入雞精、香菜即可出鍋了。
經(jīng)驗分享:
1、做這道的小魚不要太大了,大的肚子里的東西該多了,應該選小一點的;
2、洗好后一定要將水分晾干,否則沾的面粉會太多影響口感,我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多,裹薄薄的一層就可以,可以來回的抖動容器就能裹均勻了。
3、油溫要熱,筷子插進去,有氣泡冒上來就差不多。不管炸什么,都不要一直翻騰它,等它略微成形了,再輕輕用鏟子背推動,或用筷子翻面,婆婆說將魚炸“挺”就可以了。
4、醬油和醋的比例是2:1。
三、辣炒小魚干的做法
材料
小魚干1杯,紅辣椒2根,蔥1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,醬油1/2大匙,鹽1/2小匙
做法
1.紅辣椒洗凈,去籽切細碎;蔥洗凈切末備用。
2.小魚干洗凈,以吸油紙吸干水分,放入熱油鍋中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出瀝干油分。
3.另起一油鍋,待油熱后,小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下,再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調(diào)味料一起翻炒均勻,盛入盤中撒上芝麻即可食用。
四、酥蒸小魚的做法
材料
新鮮小魚,黑豆豉,香油,辣椒面
做法
1.把新鮮小魚剖肚,洗凈了,拿鹽腌過(腌十五分鐘左右);
2.油鍋燒五成熱,把腌過的小魚扔進鍋里去炸(用中小火),炸至顏色金黃,表面略焦時取出裝盤;
3.魚身上酒幾顆黑豆豉,淋幾滴香油,再上蒸鍋大火蒸十分鐘,即可。因為很愛吃辣味的東西,所以在蒸的時候特別加一些辣椒面兒,蒸好后吃起來又香又辣,滋味很好~~ 。