肉絲的好吃做法推薦
肉絲的好吃做法推薦
肉絲即為切成絲狀的肉,主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。好吃的肉絲做法有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款肉絲的做法。
一、青椒肉絲的做法
材料
豬瘦肉(200克)、青椒(200克)
植物油(適量)、 蔥末(適量)、蒜末(適量)、鹽(適量)、紅薯淀粉(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)
做法
1. 豬瘦肉洗凈,切絲。
2. 肉絲中加入少許鹽、料酒、紅薯淀粉,抓勻后腌制15分鐘左右。
3. 青椒去蒂去籽后洗凈,切絲。
4. 炒鍋加熱,倒入植物油。
5. 油熱后,放入肉絲,快速翻炒。
6. 肉絲變色后,放入蔥、蒜末,爆香。
7. 放入青椒絲,繼續(xù)翻炒。
8. 青椒斷生變色后,加入鹽、雞精,翻炒均勻,關(guān)火。
9. 完成。
二、香辣肉絲的做法
材料
里脊,香菜,辣椒,蔥,姜,料酒,生抽,糖,胡椒,蒜末,麻油,鹽
做法
1、原料:里脊切絲(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量。
2、熱鍋溫油爆香姜絲,滑炒里脊絲到散,肉變白。
3、加入辣椒絲,蒜末大火翻炒3分鐘。
4、加入香菜段、蔥段翻炒1分鐘,淋麻油、鹽、胡椒調(diào)味,迅速出鍋。
三、京醬肉絲的做法
材料
主料:豬里脊肉150克,雞蛋1個(gè),料酒20克,味精1克,精鹽5克,淀粉30克,蔥,姜絲,醬油各10克,清湯100克,油50克。
做法
1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中,備用;
2、制作秘制甜面醬:甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均勻,蓋保鮮膜,上鍋蒸,開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點(diǎn),密封好放冰箱,可保存2周,隨吃隨取。
3、豬里脊肉切絲,上漿:
步驟一,入味吸水:
首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,并加入適量水,用手或筷子攪拌均勻,放30分鐘左右,記住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纖維組織破壞面越大,水就要多加一些,如果有蘇打也少放點(diǎn),可以使肉多吸收水。大約30分鐘后,會(huì)發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了,肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn),做出來(lái)自然就嫩了。
步驟二:加入雞蛋、淀粉和油
給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了,然后加干淀粉,要一點(diǎn)點(diǎn)加,邊加邊攪拌,把肉絲用手抓一把出來(lái),不會(huì)手指縫里淌出水就可以了,然后倒點(diǎn)油進(jìn)去,攪拌均勻。
總結(jié)一下,步驟就是:基本調(diào)料和水,放30分鐘,加蛋,加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋,油稍微多一點(diǎn),大火燒熱后,放入腌好的肉絲,快速滑熟,將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過(guò)1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。
5、鍋里留少量油,將姜末爆香,然后加入秘制甜面醬2勺,番茄醬1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉絲,快速翻炒幾下,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
四、魚香肉絲的做法
材料
豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細(xì)絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;
3、 調(diào)好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油,油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;
5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的,其他幾項(xiàng)為可選;
3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會(huì)上色,味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調(diào)制:魚香肉絲的味道對(duì)不對(duì),除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個(gè)人口味稍做增減哈~