質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。好吃的鯧魚做法有哪些呢?下面學(xué)習啦小編跟你分享一下鯧魚的做法有哪些?

　　一、干燒鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚，油，白糖，花雕酒，肥瘦豬肉碎，醬油，醋，甜醬，香油，熟豬油，蔥，姜絲，干辣椒絲，紅綠青椒末適量

　　做法

　　1.鯧魚刮洗干凈，魚身兩面劃幾刀好入味，周身蘸勻醬油。

　　2.炒鍋上火，一手拿著魚，一手用油往魚身上淋使其定型。

　　3.鍋上火，加豬油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，加辣椒絲、肉絲、甜醬煸炒，放入高湯、醬油、白糖、花雕酒、醋燒開，再放入鯧魚燒至熟透。湯汁打芡放入紅綠辣椒丁　至快干時，淋上香油、加入味精，轉(zhuǎn)動炒鍋，把魚盛入盤內(nèi)，各種配料在魚身上撒勻即可。

　　二、潑辣鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽

　　做法

　　1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。

　　2、香菇用淡鹽水泡發(fā)，洗凈瀝干水分，切片。

　　3、鯧魚去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚身兩面劃3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

　　4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。

　　5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水燒開。

　　8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。

　　9、留些湯汁出鍋裝盤。

　　10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚上，撒上蔥末即可。

　　三、豉椒蒸鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚(河，海都可以，那種比較大的)處理好，背上劃刀

　　尖紅椒，蔥花，姜絲，川豆豉、郫縣豆瓣少許，料酒，少許糖

　　網(wǎng)上多是鯧魚直接加調(diào)料蒸，我的做法不一樣，要炒熟調(diào)料

　　做法

　　1.把鯧魚平鋪在蒸盤里，紅椒切小圈

　　2.炒鍋里下油.爆香郫縣豆瓣和豆豉下蔥花，姜絲和紅椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖關(guān)火。

　　3.把調(diào)料2倒入魚身上，大火蒸10分鐘。

　　四、清蒸鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根

　　調(diào)料A料：鹽1小匙

　　調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

　　調(diào)料C料：醬油1小匙

　　做法

　　1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。

　　2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。

　　3、兩面均勻抹上A料。

　　4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。

　　5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

　　6、倒掉盤中多余湯汁。

　　7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細絲，鋪入鯧魚盤中并淋上C料。

　　8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。