奶黃餡包的好吃做法有哪些
奶黃餡包的好吃做法有哪些
奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于廣式甜點(diǎn)。好吃的奶黃餡包做法有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款奶黃餡包的做法。
奶黃餡包的好吃做法一
奶黃餡包的材料
雞蛋5個(gè),澄粉125公克,卡士達(dá)粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,細(xì)砂糖400公克
奶黃餡包的做法
1.將雞蛋一次1個(gè)逐次加入材料2中,調(diào)成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱,將糖加入牛奶中,攪拌至糖融化。
3.將作法1調(diào)勻的雞蛋煳加入鍋中,用木杓持續(xù)攪拌,充分加熱至膠寧狀后起鍋即可。
奶黃餡包的好吃做法二
奶黃餡包的材料
面團(tuán):
1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速發(fā)酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙;
2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙(185克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco買的Fleishmann’s無鋁泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;
3:水1/4杯(58克),糖1/4杯(50克),黃油(butter)或豬油1大匙(14克)室溫軟化;
奶黃餡:
4:雞蛋黃2個(gè),白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),中筋面粉2大匙(22克),奶粉1大匙(5克),牛油(Butter)1.5大匙(22克)。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
奶黃餡包的做法
1、面種:盆內(nèi)放入1料里的面粉,快速發(fā)酵粉和水1/4杯拌勻后,放入面粉里,和成軟面團(tuán),蓋上保鮮膜室溫過夜發(fā)酵10-12小時(shí)至面團(tuán)有大孔狀。
2、奶黃餡:第二天和面之前,先做奶黃餡。將4料的面粉和牛奶先攪拌均勻無顆粒,再放入剩余4料拌勻后,放入一不粘鍋里,置爐上開中火,邊攪拌加熱至熟且凝固成團(tuán),離火冷涼,揉均勻,分成8塊待用。
3、奶黃包皮:將2料充分拌勻過篩放一盆里,發(fā)好的面種加3料里的糖和水拌勻后連同軟化黃油倒入2料里,揉成油潤(rùn)的軟面團(tuán),醒5分鐘。
4、奶黃包:案板上撒點(diǎn)干粉,面團(tuán)再稍揉下,分成8份,每份搟成直徑7厘米皮,放上一顆奶黃餡,用左手虎口收攏皮,右手幫忙按壓奶黃餡收口捏緊,收口朝下放案板上,兩手來回揉擦滾圓后,墊上一小塊烤盤紙,醒5分鐘,放入水已滾的蒸籠里大火蒸12分鐘,離火等2分鐘,拿出來即可。成品潔白,皮柔軟,跟餐館吃的差不多。
奶黃餡包的好吃做法三
奶黃餡包的材料
油皮:中粉130g,豬油28g,細(xì)砂糖10g,食用水60g
油酥:低粉150g,豬油70g
餡料:奶黃720g
刷表面:雞蛋液適量,白芝麻適量
奶黃餡包的做法
1、把油皮中的全部材料丟進(jìn)面包機(jī),揉面20分鐘后取出用保鮮膜蓋好,室溫醒發(fā)20分鐘。
2、把油酥的全部材料混合成團(tuán),攪勻,不用一直使勁揉,同樣蓋保鮮膜放一旁醒發(fā)。
3、把奶黃按照每份30g稱好,平均分成24份。
4、拿出醒發(fā)好的油酥,平均分成12份,揉圓。
5、再拿出醒發(fā)好的油皮,平均分成12份,揉圓。
6、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好后蓋上保鮮膜以防吹干。
7、把一個(gè)個(gè)酥皮用搟面杖從中間壓一下往兩頭搟開,搟成牛舌狀卷起來。全部卷好放一邊蓋上保鮮膜,醒發(fā)20分鐘。
8、20分鐘后把醒發(fā)好的卷卷拿出來,壓扁后再一次搟開,又卷起來。全部卷好后同樣醒發(fā)20分鐘。
9、酥皮醒好后,用鋒利的刀子從面卷中間一分為二,切面朝上,壓扁搟開,中間稍微厚一點(diǎn)點(diǎn),兩邊薄一點(diǎn)點(diǎn)。
10、在搟好的酥皮上包入奶黃餡,慢慢收口,收口朝下,間隔排入烤盤。
11、在面餅表面刷上一層蛋液,撒上白芝麻。
12、放入預(yù)熱好的烤箱,210度,烤30分鐘左右即可
奶黃餡包的好吃做法四
奶黃餡包的材料
材料配方(可做9個(gè)):
高筋面粉:350g 低筋面粉:100g 麻薯粉:50g 糖:50g 鹽:6g
可可粉:15g 干酵母:5g 牛奶:300g 奶油:50g
奶黃餡:
速溶吉士粉:300g 牛奶:600g
奶黃餡制作:
攪拌至餡料光滑冷凍2小時(shí)即可。
奶黃餡包的做法
1.將干性材料倒入攪拌機(jī),加入濕性材料攪拌
2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性,加入奶油攪拌至面團(tuán)能拉開面膜即可
3.室溫30℃發(fā)酵40分鐘
4.分割成100g一個(gè),滾圓松弛20分鐘
5.將面團(tuán)排氣后,包入奶黃餡
6.將面團(tuán)搟成0.2厘米,壓出心形
7.將壓好的心形面團(tuán)放入包好餡料的面團(tuán)中間
8.以30℃室溫發(fā)酵50分鐘,發(fā)酵好后,在表面灑上低筋面粉
9.以上火200℃,下火180℃打蒸汽烘烤18分鐘