糖醋排骨有哪些做法
糖醋排骨有哪些做法
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。下面是幾種關(guān)于糖醋排骨做法的介紹，歡迎閱讀!
糖醋排骨的做法
糖醋排骨做法1
難度：切墩(初級(jí))。
時(shí)間：1小時(shí)以上。
主料：排骨。
輔料：蔥姜，蒜八角，花椒鹽，糖醋，料酒，醬油，冰糖，芝麻。
做法步驟
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
2. 撈出排骨，瀝干水分。
3. 盛出一小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6. 加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻。
9. 配上之前做好的冬瓜排骨湯。
小貼士
排骨也可以選擇先過油炸制，口感會(huì)更香脆。
收汁過程中加少許冰糖可以讓排骨更好的上色。
糖醋排骨做法2
熱量：337 大卡(100克)。
分類：浙江菜。
糖溜、糖醋：加工過程中添加了糖和油脂，這二者都是減肥期間要少吃的，因此這類菜肴減肥時(shí)不宜食用。
主料
豬小排(豬肋排)250克。
輔料
淀粉(蠶豆)20克，小麥面粉20克。
調(diào)料
小蔥5克，黃酒20克，醬油15克，醋20克，白砂糖30克，鹽2克，香油15克，菜籽油40克。
做法
1. 豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊;
2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調(diào)成汁待用;
3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時(shí)，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，全部炸好;
4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末;
5. 待油溫回升至七成熱時(shí)，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，撈出瀝去油;
6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調(diào)好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。
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