重慶酸辣要怎么做才好吃
重慶酸辣要怎么做才好吃
重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃,歷來就是重慶人的最愛之一 。你想了解如何做出可口的重慶酸辣粉嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下重慶酸辣粉的做法大全。
重慶酸辣粉的好吃做法一
材料
主料:粉絲、酸豆角各25克,花生米25克
調(diào)料:色拉油15克,食鹽2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油潑辣子1大勺,高湯100克,水500克,香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾凈水分后沖洗干凈,適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸,下入粉絲。
4、再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最后澆上湯汁即可。
重慶酸辣粉的好吃做法二
材料
主料:紅薯粉條150克,豬骨高湯1碗,干黃豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條,碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)
輔料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香蔥碎1茶匙
調(diào)味料:醬油1大匙,香醋1大匙,鹽1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,雞精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí),加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi),加入8顆完整的花椒粒,把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí),紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油,放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi),加入8顆完整的花椒粒,把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
重慶酸辣粉的好吃做法三
材料
1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
2。紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的,我用的是韓國式的紅薯粉。
調(diào)料:
1. 生抽 (我用了3大湯勺)
2. 醋(我用了2大湯勺,覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽)
3. 蒜水 (蒜一瓣,搗成蒜泥,加一大湯勺開水)
4. 姜水(姜一塊,搗成姜泥,加一大湯勺開水)
5. 油辣椒 (多放些喲)
6. 香油 (一小勺)
7. 花椒面
8. 香菜
9. 蔥花
10. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)
11. 碎花生 (油酥花生最好)
12. 炸菜末
13. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好,頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時(shí)間熬湯的童鞋們,可以用罐裝雞湯代替。)
把1-7 放大腕里,調(diào)成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘,泡軟。
2. 燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。一定要煮軟,才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下,放入碗中。
5. 然后加入高湯和調(diào)料。
6. 撒上碎花生,油炸黃豆,蔥花, 香菜,炸菜末。
重慶酸辣粉的好吃做法四
材料
紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn),搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。