辣子雞的好吃做法大全

　　辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。你知道好吃的辣子雞要怎么做嗎?接下來學(xué)習啦小編給你推薦幾款辣子雞的做法大全。

　　辣子雞的好吃做法一

　　材料

　　雞肉，料酒，鹽，醬油，花胡椒，淀粉，蔥蒜姜

　　做法

　　1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。

　　2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

　　3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

　　4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

　　5、炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

　　辣子雞的好吃做法二

　　材料

　　雞腿，馬耳朵蔥，干辣椒節(jié)，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量

　　做法

　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

　　小訣竅

　　1、在炒干辣椒和花椒時火力應(yīng)小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

　　辣子雞的好吃做法三

　　材料

　　雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜

　　做法

　　1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。

　　2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

　　3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

　　4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

　　5、炒出香味后，放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

　　辣子雞的好吃做法四

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱,，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。