東坡肘子的不同好吃做法
東坡肘子的不同好吃做法
"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)?quot;東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。你知道好吃的東坡肘子要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下好吃的東坡肘子做法大全。
東坡肘子的好吃做法一
東坡肘子的材料
豬蹄膀1個(gè)(約500克) 雪山大豆50克 香蔥1棵 生姜1小塊 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
東坡肘子的做法
1.將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi);
3.將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴(yán)，用小火燉3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時(shí)放鹽、味精即可。
東坡肘子的注意事項(xiàng)
原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。
東坡肘子的好吃做法二
東坡肘子的材料
主料：肘子1個(gè)，冰糖100克
香料：桂皮2個(gè)，八角4個(gè)，香葉5片，丁香6粒，草果3個(gè)，花椒3克
調(diào)料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許
東坡肘子的做法
1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗干凈備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開(kāi)水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒(méi)過(guò)肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘，關(guān)火燜30分鐘。
4、開(kāi)蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時(shí)用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
東坡肘子的好吃做法三
東坡肘子的材料
肘子，醬油，料酒，糖和大料
東坡肘子的做法
1，豬肘刮洗干凈，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個(gè)小時(shí)。
2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透后剔去肘骨。
3，把去骨后的肘子砂鍋內(nèi)，加入醬油，料酒，糖和大料(我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開(kāi)，小火燜煮四個(gè)小時(shí)，直到肉入口即化。
4，因?yàn)橹庾雍艽?我買(mǎi)的是八磅重的)，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來(lái)放入大盤(pán)中，上桌前蒸透，淋上味汁。
東坡肘子的好吃做法四
東坡肘子的材料
主料：肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
東坡肘子的做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。
3、另取燉鍋開(kāi)中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開(kāi)蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚時(shí)，將肘子撈至盤(pán)中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
東坡肘子的小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過(guò)程中不要攪拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>
2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。
3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。