4種家常紅燒肉的做法
4種家常紅燒肉的做法
紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜肴。好吃的紅燒肉做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的家常紅燒肉的4種做法大全。
家常紅燒肉的好吃做法1
紅燒肉所需的材料:
五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g
紅燒肉的具體步驟:
1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色,把鍋子里的油全部倒出;
4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
家常紅燒肉的好吃做法2
紅燒肉所需的材料:
主料:五花肉 500克
調(diào)料:老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 一段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替,散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)
鹽 1茶匙(5克)
廚具:平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來盛五花肉的)。
紅燒肉的具體步驟:
1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作:五花肉切成2厘米大小的塊兒,冰糖、老抽備好,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋:平底鍋不用放油,小火加熱,熱鍋后,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎。
(這一步驟一定需要耐心,小火慢煎,將肥肉部分的油煎出,這樣做出的肉才能肥而不膩)
3. 煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻,五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。
(這一步驟放老抽醬油要特別注意,老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好,這是本人的經(jīng)驗之談,我不喜歡顏色過重的紅燒肉,偏愛做出來色澤透亮效果的,翻炒時火候一定要掌握好,我一般會將火調(diào)大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水,不宜直接放冷水,否則肉質(zhì)會驟縮發(fā)緊不易燉爛,加蓋蓋緊將火調(diào)好,就不需要不時翻看,可以做些別其它工作。)
5、最后放入鹽,調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃,最后大火收湯的步驟很重要。
否則,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來就沒有特濃郁的味道,收汁也是最后放出部分油的過程,湯汁不需收干可以留有余地,如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。)
家常紅燒肉的好吃做法3
紅燒肉所需的材料:
主料:五花肉
輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
紅燒肉的具體步驟:
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來,這樣吃著也不會覺得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g的熱水,開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油,把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下,加入料酒10g,炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水,沒過肉塊。
14、蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。看,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
家常紅燒肉的好吃做法4
紅燒肉所需的材料:
五花肉400克,大蔥2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1個,冰糖15克,紅燒醬油10毫升,鹽5克,鮮湯500毫升,清水也可
紅燒肉的具體步驟:
1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié),老姜拍破。
2.鍋置中火,放油燒至五六成熱,將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下,再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸,去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開。
3.改用微火,保持沸面不騰,燒至肉皮易撥開,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。
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