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熏魚的做法大全

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  熏魚是一道養(yǎng)生佳肴:溫中補(bǔ)虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下熏魚的做法大全。

  熏魚的家常做法一、

  材料

  材料:,黃魚2條,蔥2支,姜1塊

  調(diào)味料:糖1大匙,醬油2大匙,白醋1大匙,黃酒1大匙

  做法

  1.先把姜略微整形后切末,蔥先切下頭和尾端后切末,再一起放入碗中,然后加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用

  2.黃魚先將魚頭切下并對切,再將魚身以斜刀切成約1公分厚的環(huán)片后,放入另一個(gè)碗中,再加入1大匙醬油,并放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和姜的邊皮,浸泡腌放約15分鐘至魚肉均勻上色、入味

  3.接著放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥,再起鍋瀝油后,放入醬料中均勻沾上醬料,再擺入盤中放涼即可完成

  熏魚的家常做法二、

  材料

  鯇魚1條(約700克)  紅辣椒1個(gè)  香蔥1棵  生姜1小塊  食用油200克(實(shí)耗50克)  醬油3小匙  料酒3小匙  五香粉3克  胡椒粉3克  香醋3小匙  白糖3小匙

  做法

  1.將鯇魚洗凈,剔出兩片凈魚柳,斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;

  2.把魚片放在碗中,加入辣椒、姜片、蔥段和醬油,腌10分鐘備用;

  3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中,加1杯水熬煮出香味后盛在碗中,晾涼備用;

  4.炒鍋放油,油溫升至八成熱時(shí),把魚片放入油中,炸至表面略黃,魚肉發(fā)緊即可,撈出瀝油;

  5.將油燒熱,把魚片再炸一次,撈出,趁熱立即放入調(diào)料碗中,魚片吸足調(diào)味料

  注意

  熏味香濃,肉質(zhì)酥脆。油炸時(shí)不要用筷子或漏勺過多翻動(dòng)魚片,盡量保持魚片的完整。

  熏魚的家常做法三、

  材料

  草魚腩1大段,腌汁:,醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生姜4片、蔥2根,鹵汁,冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個(gè)+姜片4片+蔥2根+桂皮1段,胡椒粉少許,炸魚油適量

  做法

  1.草魚段洗凈,刮去魚腩內(nèi)黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片,放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+姜片的腌汁中,腌制至少4小時(shí)。

  2.將腌好的魚快取出,吹、晾干水分。

  3.大火燒熱鍋中油,油熱后分批放入魚塊炸透,如喜歡炸得老一點(diǎn),可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。

  4.炸魚之前,另備鍋準(zhǔn)備鹵汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個(gè)+姜片4片+蔥2根+桂皮1節(jié)一起煮成濃稠汁后轉(zhuǎn)小火。

  5.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中,小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出,再炸好一批,再放入。。。

  6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。

  小訣竅

  做熏魚的關(guān)鍵是每個(gè)步驟要擦干水分,否則炸魚時(shí),油會飛濺,魚皮會脫落,魚肉會散碎不成形。 還有就是調(diào)得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個(gè)步驟決定的。

  熏魚的家常做法四、

  材料

  主料:草魚

  輔料:蔥、姜

  調(diào)料:白糖、老抽、米醋、料酒

  做法

  1、新鮮的魚處理洗凈,去頭,將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

  2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制,腌制時(shí)間要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。

  3、取出魚片,瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉,將魚塊裹上一層生粉。

  4、做一鍋油,油到六七成熱的時(shí)候,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,可以多炸幾鍋。

  5、先不要著急用筷子撥動(dòng)魚塊,炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

  6、全部炸好后,再全部放入鍋中復(fù)炸一遍,取出瀝油。

  7、鍋中留少許炸魚的油,放入蔥段,將炸好的魚片放入。

  8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至入味,最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

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