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臘魚(yú)的做法大全

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臘魚(yú)的做法大全

  臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼,鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘魚(yú)的做法大全。

  一、蒜米燒臘魚(yú)的做法

  材料

  臘魚(yú)250g,大蒜5瓣,蔥1根,姜3片,洋蔥1/2個(gè),醬油1大勺,香辣醬1大勺,料酒1大勺

  做法

  1.鍋中加3厘米深的清水,放入蔥段,料酒

  2.臘魚(yú)用刀剁成小塊,水燒開(kāi)后,放入魚(yú)塊,待魚(yú)塊煮軟后撈出瀝干

  3.蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊

  4.鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香

  5.放入洋蔥炒出香味

  6.放入瀝干水分的魚(yú)塊,略微翻炒

  7.放入香辣醬、醬油,翻炒使魚(yú)塊均勻著色

  8.加入清水,沒(méi)過(guò)魚(yú)1/2處,加蓋,大火燒開(kāi),中火燉20分鐘即可

  二、美味燒臘魚(yú)的做法

  菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn):魚(yú)肉的感覺(jué),筋彈豐富,所有的美味都融入其中。

  材料

  熏制臘魚(yú)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖

  做法

  1、熏制臘魚(yú)提前泡一個(gè)晚上,焯水,待用。

  2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過(guò)油,炸出香味后放入魚(yú)。

  3、翻炒片刻后,加入水(水量要蓋過(guò)魚(yú)2cm,因?yàn)榕D魚(yú)本身就是咸的,所以不用放鹽)。

  4、大火煮開(kāi),改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)后,加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。

  三、臘魚(yú)燉粉條的做法

  材料

  臘魚(yú)1塊,紅薯寬粉100g,姜1小塊,蒜3瓣,青蔥1根,尖椒1個(gè),小米椒3個(gè),老抽1茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許

  做法

  1.紅薯粉用熱水浸泡,臘魚(yú)切大塊,蔥、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片

  2.鍋中倒入少許油,燒熱后,放入臘魚(yú)塊

  3.小火煎至兩面金黃,用鏟子撥到鍋的一側(cè),倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒

  4.煸出香味后,倒入水,水面沒(méi)過(guò)魚(yú)1厘米

  5.調(diào)入老抽,大火煮開(kāi)

  6.繼續(xù)煮5分鐘,放入泡軟的粉條

  7.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉10分鐘,加入鹽

  8.再加入胡椒粉,攪勻,轉(zhuǎn)大火,收干湯汁即可

  四、臘魚(yú)燒五花的做法

  材料

  臘魚(yú)6塊,五花肉1塊,青紅椒各1個(gè),干豆角少許,小紅辣椒2個(gè),大蔥1段,姜1塊,蒜2瓣,干辣椒2個(gè),八角2個(gè),桂皮1塊,花椒20粒,生抽2大勺,辣醬2大勺

  做法

  1.五花肉切塊,青紅椒切段,小紅辣椒切碎,蔥姜蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋

  2.干豆角提前用溫水浸泡至軟

  3.鍋中燒水,水開(kāi)后放入五花肉焯燙

  4.肉變色后撈出,洗去浮沫

  5.再次起鍋燒水,水開(kāi)后放入臘魚(yú)焯燙

  6.2分鐘后將臘魚(yú)撈出,瀝干水分待用

  7.另起鍋燒熱,放少許油,油燒熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香

  8.爆出香味后,放入五花肉

  9.炒至五花肉出油,放入臘魚(yú)塊

  10.翻炒幾下后,放入泡好的干豆角

  11.炒勻后,放入辣醬

  12.再放入生抽

  13.充分翻拌均勻

  14.加入清水至食材的1/2處

  15.放入裝有香料的茶包袋

  16.大火煮開(kāi),蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘

  17.放入青紅椒,繼續(xù)燉5分鐘即可

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