臘魚(yú)的做法大全

　　臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘魚(yú)的做法大全。

　　一、蒜米燒臘魚(yú)的做法

　　材料

　　臘魚(yú)250g，大蒜5瓣，蔥1根，姜3片，洋蔥1/2個(gè)，醬油1大勺，香辣醬1大勺，料酒1大勺

　　做法

　　1.鍋中加3厘米深的清水，放入蔥段，料酒

　　2.臘魚(yú)用刀剁成小塊，水燒開(kāi)后，放入魚(yú)塊，待魚(yú)塊煮軟后撈出瀝干

　　3.蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊

　　4.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香

　　5.放入洋蔥炒出香味

　　6.放入瀝干水分的魚(yú)塊，略微翻炒

　　7.放入香辣醬、醬油，翻炒使魚(yú)塊均勻著色

　　8.加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)1/2處，加蓋，大火燒開(kāi)，中火燉20分鐘即可

　　二、美味燒臘魚(yú)的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：魚(yú)肉的感覺(jué)，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。

　　材料

　　熏制臘魚(yú)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖

　　做法

　　1、熏制臘魚(yú)提前泡一個(gè)晚上，焯水，待用。

　　2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過(guò)油，炸出香味后放入魚(yú)。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要蓋過(guò)魚(yú)2cm，因?yàn)榕D魚(yú)本身就是咸的，所以不用放鹽)。

　　4、大火煮開(kāi)，改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)后，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　三、臘魚(yú)燉粉條的做法

　　材料

　　臘魚(yú)1塊，紅薯寬粉100g，姜1小塊，蒜3瓣，青蔥1根，尖椒1個(gè)，小米椒3個(gè)，老抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.紅薯粉用熱水浸泡，臘魚(yú)切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

　　2.鍋中倒入少許油，燒熱后，放入臘魚(yú)塊

　　3.小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側(cè)，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒

　　4.煸出香味后，倒入水，水面沒(méi)過(guò)魚(yú)1厘米

　　5.調(diào)入老抽，大火煮開(kāi)

　　6.繼續(xù)煮5分鐘，放入泡軟的粉條

　　7.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘，加入鹽

　　8.再加入胡椒粉，攪勻，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可

　　四、臘魚(yú)燒五花的做法

　　材料

　　臘魚(yú)6塊，五花肉1塊，青紅椒各1個(gè)，干豆角少許，小紅辣椒2個(gè)，大蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒20粒，生抽2大勺，辣醬2大勺

　　做法

　　1.五花肉切塊，青紅椒切段，小紅辣椒切碎，蔥姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋

　　2.干豆角提前用溫水浸泡至軟

　　3.鍋中燒水，水開(kāi)后放入五花肉焯燙

　　4.肉變色后撈出，洗去浮沫

　　5.再次起鍋燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)焯燙

　　6.2分鐘后將臘魚(yú)撈出，瀝干水分待用

　　7.另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香

　　8.爆出香味后，放入五花肉

　　9.炒至五花肉出油，放入臘魚(yú)塊

　　10.翻炒幾下后，放入泡好的干豆角

　　11.炒勻后，放入辣醬

　　12.再放入生抽

　　13.充分翻拌均勻

　　14.加入清水至食材的1/2處

　　15.放入裝有香料的茶包袋

　　16.大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘

　　17.放入青紅椒，繼續(xù)燉5分鐘即可