水魚肉味鮮美，每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪 、克和鈣、磷、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是滋補(bǔ)珍品。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下水魚的做法大全。

　　一、蟲草燉水魚的做法

　　材料

　　水魚1/3支，冬蟲草少許，枸杞子，淮山，黨參，北芪各適量，姜4片，料酒1茶匙，鹽適量

　　做法

　　1、將水魚洗凈斬件，用滾姜酒水燙過。

　　2、蟲草、枸杞子、淮山、黨參、北芪等用溫水洗凈，全部一起放入燉盅內(nèi)。

　　3、加姜、料酒與滾水放進(jìn)鍋里隔水慢火燉6-8小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，即可食用。

　　二、瓦罐紅燒水魚的做法

　　材料

　　本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。

　　做法

　　1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗凈。

　　2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬里，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調(diào)入所有味料略煮，用濕粉打芡，后轉(zhuǎn)放在瓦罐里，然后在爐上里煲香，放麻油并加上煲蓋即成。

　　三、泡椒蒸水魚的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 味道鮮香辣。

　　材料

　　主料：甲魚，

　　調(diào)料：鹽，泡椒，香油，白糖

　　做法

　　1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;

　　2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

　　提示：甲魚肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價(jià)值高。注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。

　　四、土茯苓煲水魚的做法

　　材料

　　(此用量可供3-4人食用)，水魚(甲魚)500g，豬展(豬腿肉)200g，土茯苓 200g，紅棗 6枚，老姜 3片，黨參 15g，鹽 1茶匙(5g)

　　做法

　　水魚讓店家放龜尿、宰殺干凈，取回后去除內(nèi)臟，剁去腳爪及頭，再用流動(dòng)水沖洗干凈，并剁成大塊待用。

　　豬展洗凈，切成厚片。

　　將豬展和水魚塊放入沸水中汆煮片刻，去除血沫。

　　將水魚、豬展、土茯苓、紅棗、老姜片、黨參和冷水(3000ml)放入砂煲中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煲煮2小時(shí)。

　　最后調(diào)入鹽即可。

　　小訣竅

　　禁忌：水魚屬寒涼食物，且富含蛋白質(zhì)、脂肪和動(dòng)物膠質(zhì)，患有慢性胃腸病、肝病、腎衰的人不宜飲用這款湯水。

　　土茯苓有干、鮮兩種，由于干品是切片曬干的，所以以片張整齊、色白微帶褐紅、重量輕的為上品。

　　土茯苓有寧心安神、清熱利濕的功效，如果有條件的話，煲湯時(shí)選用鮮的土茯苓效果更好。此湯水用量約花費(fèi)8元。

　　黨參：又名上黨人參。呈長(zhǎng)圓柱狀，中下部有分枝，長(zhǎng)約15-40cm不等，直徑0.6-5cm不等，表面棕黃色或灰棕色。

　　黨參對(duì)于治脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無(wú)力有很好的療效。黨參可在藥店中購(gòu)得，此湯水用量約花費(fèi)0.9元。