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湯鍋的做法大全

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  湯鍋是云南省歷史悠久的一道地方傳統(tǒng)特色名菜,一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。下面學習啦小編給你推薦幾款湯鍋的做法大全。

  一、元貞滋補湯鍋的做法

  材料

  甲魚1只,雞胗500g,豬棒骨2大根,老母雞1只(約1200g),切片火腿芯50g,切片嫩豆腐10片,西紅柿1只,大白菜,豆芽等適量,素菜自選,枸杞20粒,小棗10粒,當歸5g,鹽適量

  做法

  甲魚宰殺去血,放在熱水中,燙3、4分鐘,然后用一小刀將甲魚全身的黑污皮輕輕刮干凈。注意了,可別把裙邊刮掉,那是最好吃的部分。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內(nèi)臟,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。

  枸杞、小棗和當歸用開泡軟加工待用。

  用豬棒骨和老母雞熬成一鍋好湯。

  將甲魚、火腿片、枸杞、小棗和當歸放入鍋子,加入原湯用小火熬至甲魚熟味香(最好是一小時以上),放入雞胗同煮15-25分鐘調(diào)入適量鹽。

  二、連鍋湯的做法

  材料

  材料:前腿肉250克,白蘿卜500克,蔥2支,姜3片,花椒粒1小匙

  調(diào)味料:酒1大匙,鹽半小匙,醬油1大匙,辣豆瓣醬1小匙,烏醋1小匙,辣油少許,麻油半小匙

  做法

  1.取一個碗,加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用

  2.鍋中倒入6杯水,放入整塊豬肉,再加入酒、花椒粒、蔥段和姜片,等煮滾后改成小火,再繼續(xù)煮約半小時至豬肉熟透后,先將豬肉撈出并且略微放涼,再切成薄片,并將花椒、蔥和姜撈除后,將肉片放回鍋中,加入切成薄片的白蘿卜,以大火繼續(xù)煮約5分鐘至蘿卜透明軟爛后,加入鹽調(diào)味,食用時,再搭配沾醬一起享用即可完成

  三、奶湯鍋子魚的做法

  材料

  主料:鯉魚725克,

  輔料:肥瘦豬肉100克,蝦米5克,冬筍15克,菠菜100克,粉絲50克,火腿10克,鮮香菇10克,蘿卜100克,豆腐(南)100克,小麥面粉25克,

  調(diào)料:胡椒粉1克,味精2克,黃酒25克,香醋20克,姜8克,香菜10克,小蔥15克,鹽5克

  做法

  1.將魚刮去鱗,挖掉鰓洗凈,剖腹開膛,取出內(nèi)臟,切斷頭,劈成兩片;

  2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊,放盆內(nèi),加精鹽、黃酒,攪拌均勻,浸漬;

  3.將蘿卜洗凈,切成細條,置沸水焯透;

  4.菠菜摘洗凈切成段;

  5.豆腐切條;

  6.粉絲煮透;

  7.香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透,切片;

  8.精火腿切片,蔥擇洗凈切成段,姜切片和粒,分放;

  9.將鍋添少許油燒沸,投進魚塊,邊煎邊翻,及時起鍋瀝去油;

  10.再將鍋添油燒熱,傾進面粉,用勺研攪,炒至雪白色,加入上湯、魚塊,和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜,用文火煮透;

  11.將魚帶湯倒入魚鍋,用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面,關(guān)蓋后先將酒精注入魚鍋底部;

  12.待四菜碟(菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲)、姜醋汁一起上席;

  13.再點燃魚鍋底下的酒精,將鍋燒沸,即可蘸食;

  14.就餐時,揭去鍋蓋,下香菜和白胡椒面,將魚肉夾出,蘸姜醋汁吃;

  15.吃過一半后,向鍋內(nèi)續(xù)奶湯,下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲,繼續(xù)燒沸,連湯帶菜一起吃。

  四、蘿卜連鍋湯的做法

  材料

  白蘿卜1根,帶皮五花肉1塊約500g,干紅辣椒25g,郫縣豆瓣50g,花椒1/2茶匙3g,生抽50ml,油1湯匙15ml

  做法

  1、白蘿卜用刷子刷洗干凈后去掉蒂和根部,切成0.5cm厚的圓片,再將蘿卜片分成4等份。帶皮五花肉刮去表皮的雜質(zhì),清洗干凈。郫縣豆瓣剁碎。

  2、將洗凈的五花肉整塊放入煮鍋中,加入1500ml涼水,大火煮開后,繼續(xù)煮約30分鐘。

  3、至肉八成熟,將肉撈出放置溫涼,之后切成4cm長、0.3cm厚的薄片。

  4、將切好的白蘿卜塊放入煮肉的湯中,大火煮至蘿卜軟熟,之后放入切好的五花肉片,繼續(xù)煮15分鐘。

  5、炒鍋內(nèi)倒入油,中火燒至四成熱,放入切好的干紅辣椒和花椒,炸出香味,至顏色呈棕褐色時關(guān)火撈出,剁成細末。

  6、繼續(xù)燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入剁碎的郫縣豆瓣,炒至紅色出香味時,放入剁好的干辣椒末和花椒末,拌炒均勻后盛入碗中,加入生抽調(diào)成味汁。吃的時候可以喝湯吃蘿卜,肉片則可蘸著調(diào)好的味汁吃。

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