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羊雜湯的做法大全

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羊雜湯的做法大全

  羊雜湯是川菜菜譜之一,以白蘿卜為制作主料,羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主,口味屬于豆瓣味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的羊雜湯的做法大全。

  一、廣西羊雜湯的做法

  材料

  (2人份):

  食材:羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量

  調(diào)料:鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

  做法

  1、羊肚,用流動的清水沖洗干凈表面雜質(zhì),再反復(fù)加入淀粉搓洗,直到洗至異味減少。

  2、羊腎用刀對半切開,用刀挑去白色筋絡(luò),并切成十字花刀。

  3羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。

  4、洗干凈的羊肚改刀切成細條,同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分別在水里加入少許米酒,可以去腥,大約浸泡至沒有血水。

  5、生姜沙姜分別拍碎,薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。

  6、鍋燒熱,倒入油,把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣,而且兩種姜都炒得略焦黃。

  7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起,倒入鍋內(nèi),加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

  8、倒入清水或高湯,大火煮開,煮3分鐘左右。

  9、再倒入羊肚。

  10、再次大火煮滾,用勺子撇干凈表面浮沫,調(diào)成中火再煮10分鐘,至羊雜都熟透。

  11、最后加入切好的三絲,迅速撈勻,加鹽適當調(diào)味即可

  二、羊雜湯的做法

  材料

  羊雜500克,半成品,香菜一小把,蔥半根,姜一小塊,韭菜花10~15克,腐乳2塊,芝麻醬3勺,鹽適量,蒜一頭,辣椒油

  做法

  1.蒜切成末(如果將蒜搗成蒜泥更佳)

  2.放入沒過蒜末的清水備用

  3.蔥洗凈切段,姜切片,香菜切3~5厘米的段

  4.取出3勺麻醬

  5.逐次滴入少量清水攪拌(滴一點水攪拌一會兒然后再滴入水攪拌)

  6.直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可

  7.放入韭菜花(這個完全根據(jù)個人加多加少)拌勻

  8.再放入腐乳碾碎

  9.拌勻即可

  10.鍋中加入半鍋水

  11.大火燒開放入蔥段和姜片煮沸

  12.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火

  13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料

  14.放入香菜末

  15.倒入一勺蒜汁

  16.根據(jù)個人口味加入辣椒油拌勻即可

  三、缸缸羊雜的做法

  材料

  【原料】:羊雜

  【調(diào)料】:蔥段 姜片 麻辣火鍋底料 花椒 料酒 糖少許 高湯適量

  做法

  1,買回來的羊雜先用清水沖洗幾遍

  2,鍋內(nèi)放水,放少許料酒,水開后下羊雜,燙一下!

  3,將燙好的羊雜再放入清水中沖去臟東西,撈出控凈水分

  4,鍋內(nèi)放油燒熱,油熱后放入花椒爆出香味,然后撈出炸糊的花椒不要

  5,熱花椒油放蔥段姜片,炒成微黃色,倒入適量火鍋底料炒出紅油

  6,將羊雜倒入鍋中,翻炒均勻

  7,倒入適量高湯,加一點糖,(因為火鍋底料的咸味足夠,鹽可以不加,如果覺得不夠味,加一點點鹽調(diào)味)大火燒開,小火燉至羊雜軟爛即可

  8,羊雜出鍋以后盛入搪瓷缸中,上面撒適量蔥花

  四、酸辣羊雜湯的做法

  材料

  主料:羊肝,羊血,羊頭肉,羊耳朵,羊肚

  配料:大蔥,大蒜,香菜,醋,鹽,白糖,高湯精,胡椒粉

  做法

  1、先將買來的熟羊雜分別切好。

  2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

  3、燒一鍋開水,放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘,撇去浮沫,加羊血煮1分鐘,最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

  小訣竅

  湯中要多放醋和胡椒粉,味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火,而失去脆嫩的感覺。

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