家常魚香肉絲的做法

　　魚香肉絲菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來(lái)自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常魚香肉絲的做法。

　　魚香肉絲的家常做法一、

　　材料

　　里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

　　做法

　　1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。

　　3、調(diào)配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

　　4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。

　　5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>

　　6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過(guò)后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

　　7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。

　　8、待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮，并能聞到醋的酸味時(shí)就可以起鍋了。

　　魚香肉絲的家常做法二、

　　材料

　　主料：大腱子肉1塊

　　配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒

　　調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量

　　做法

　　1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會(huì)斷不會(huì)碎)。

　　2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。

　　3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

　　4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

　　5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

　　6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

　　7、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。

　　魚香肉絲的家常做法三、

　　材料

　　主料：豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻。

　　輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。

　　做法

　　1、黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

　　2、豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

　　3、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

　　4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

　　5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

　　6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。

　　7、鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

　　8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

　　9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。

　　10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。

　　11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關(guān)火。

　　12、撒上蔥花出鍋。

　　魚香肉絲的家常做法四、

　　材料

　　木耳絲 1 把

　　青椒 半 個(gè)切絲

　　肉絲 1 大碗

　　做法

　　1. 肉絲加淀粉、1 大匙酒、1 大匙醬油腌好后炒熟盛起。

　　2. 油燒熱，爆香蔥絲、姜絲，倒 1 大匙辣豆瓣醬略炒片刻后加切好絲的青椒(半只)、木耳絲混炒，加肉絲，再加 1 大匙醬油、半大匙糖、1 小匙白醋、1 小匙麻油和少許水，炒熟即可。如果汁多，可勾芡。