燉肉，風(fēng)味獨(dú)特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節(jié)日必用的名菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常燉肉的做法。

　　一、南瓜燉肉的做法

　　材料

　　南瓜200克，豬梅花肉150克，香蔥2條，老姜10克，食用油20毫升，香菜適量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升

　　做法

　　1.將南瓜洗凈，切約5公分塊狀

　　2.將豬肉洗凈，切成約5公分長(zhǎng)的塊狀

　　3.將切好的肉放入滾水中燙煮2-3分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗干凈

　　4.將蔥、姜洗凈去皮，姜用刀拍扁，蔥切小圈為蔥花備用

　　5.備一炒鍋，倒入食用油燒熱，放入姜、蔥爆香

　　6.待香味散發(fā)時(shí)，放入豬肉與南瓜塊翻炒勻，加入料酒、醬油、砂糖和八角炒勻

　　7.待豬肉炒至金黃色時(shí)加入清水，加蓋大火煮沸后再以小火燉煮50分鐘

　　8.待豬肉與南瓜熟透時(shí)即可盛盤，最后撒適量香菜末即可

　　二、梨子燉肉的做法

　　材料

　　五花肉650克，梨子2個(gè)，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙

　　做法

　　1.五花肉洗凈切小塊，梨子洗凈每個(gè)切成4大塊，去核;

　　2.燒熱鍋，將姜片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒(要翻炒得快些，因?yàn)闆]有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋);

　　3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關(guān)火全部倒入燉鍋;

　　4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會(huì)即可。

　　三、百葉結(jié)燉肉的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 肉質(zhì)酥爛，百葉結(jié)柔韌，鮮咸微甜，肥而不膩。

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉500克，干豆腐250克，

　　輔料：青蒜50克，

　　調(diào)料：花生油60克，醬油60克，鹽3克，白砂糖15克，大蔥25克，姜15克，八角5克，花椒2克，料酒10克

　　做法

　　1.將豬肉洗凈，切成約2厘米見方的方塊;百葉洗凈，泡軟，打結(jié);青蒜洗凈，切成小段。

　　2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入肉塊煸炒，炒去水分，放入醬油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、蔥(切段)段、姜(切片)片和適量的水，燒開，撇沫，改用小燉1小時(shí)左右，見肉半酥，再下和百葉結(jié)、鹽、糖同燒，至肉質(zhì)軟爛，出鍋，盛入盤內(nèi)，撒上青蒜段，即可食用。

　　四、土豆豆角燉肉的做法

　　材料

　　土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒

　　做法

　　1、土豆?jié)L刀塊，豬肉切成麻將塊、豆角擇好

　　2、水燒熱，放入肉塊、花椒、啤酒，肉變白色后撈出過(guò)涼水

　　3、油燒熱，下豆角翻炒至翠綠色后撈出(因?yàn)槎菇遣缓檬焖韵瘸匆幌?

　　3、倒入油，燒熱后加蔥姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉塊，然后加入老抽和辣豆豉醬，翻炒一小會(huì)兒后加入土豆和豆角

　　4、加入水沒過(guò)菜，放入八角老抽冰糖，燉半小時(shí)左右

　　小竅門：因?yàn)樵趪?guó)外買不到料酒，所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好后撈出，先燉一會(huì)兒土豆豆角，然后再放入肉一起燉，這樣肉更嫩