麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下麻辣香鍋的家常做法。

　　一、麻辣香鍋的家常做法

　　材料

　　調(diào)料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2個(gè)、山奈2個(gè)、肉寇2個(gè)、香葉3-4片、燈籠椒15個(gè)左右,郫縣豆瓣一大勺、四川火鍋調(diào)料(王家渡牌)，蔥、姜、蒜、芝麻、香菜

　　食材:

　　蔬菜類：娃娃菜一顆、金針菇一把、西蘭花一小個(gè)、土豆一個(gè).

　　干貨類：粉絲一把。

　　肉類：午餐肉一罐。

　　丸類：雞肉丸半袋、牛肉丸4個(gè)。

　　做法

　　1.加工食材,洗切后,把食材分別用水焯至三分之二熟,撈出備用(不要焯太爛,因?yàn)楹竺孢€有炒制的過程).

　　2.制作五香油熱鍋油溫后,將茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香葉全部放入鍋中,微火加熱十分鐘,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料撈出不要,油待用.

　　3.微火炸燈籠椒,不要炸變色.炸出一分鐘,香味出來后,撈出待用.

　　4.放入一大勺郫縣豆瓣和半袋四川火鍋調(diào)料,炒出紅油后,加入蔥、姜、蒜炒香

　　5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均勻后，加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過的燈籠椒炒勻即可，出鍋前灑上芝麻和香菜。

　　二、麻辣香鍋的家常做法

　　材料

　　300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇

　　做法

　　1、做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。

　　2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

　　3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。

　　4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

　　5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可。

　　6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。

　　7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

　　8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

　　9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

　　10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

　　11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

　　12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

　　13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

　　14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

　　15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。

　　16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。

　　三、麻辣香鍋的家常做法

　　材料

　　主材：大蝦，土豆，生菜，油菜，魚丸，蝦丸，蓮藕，粉條，木耳，黃花菜

　　輔料：五香油，八角3塊，花椒1勺，麻椒1勺，草果1個(gè)，干辣椒10-15個(gè)(不能吃辣的可少放)，桂皮1塊，香葉2片，油

　　鍋底：蔥段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根據(jù)吃辣程度選擇)，重慶火鍋底料，雞精，料酒

　　做法

　　1、首先將不好熟的原材料預(yù)先處理一下：土豆切條，加油炒至6成熟變色，盛出備用。

　　2、魚丸、蝦丸、粉條、木耳、黃花菜均在熱水中焯至斷生。

　　3、鍋燒至7成熱，放油，不等油燒至很熱就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香葉放進(jìn)去，慢慢中火加熱，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放進(jìn)去。

　　4、然后關(guān)火，用油的余溫把辣椒炸好。把里面東西撈出來，五香油便做好。

　　5、五香油燒熱，放進(jìn)蔥姜蒜爆香，加入火鍋底料炒香，再放入大蝦、油菜及生菜。

　　6、然后加入提前處理的魚丸、蝦丸、黃花菜、粉條及木耳，中間不斷翻炒。

　　7、最后加入蓮藕翻炒，出鍋前加入料酒、雞精

　　四、麻辣香鍋的家常做法

　　材料

　　德莊的火鍋底料1包，魚丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦

　　做法

　　1.所有的原材料洗凈，根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用;

　　2.坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料;

　　3.待底料燒開后，一次放入，蝦，魚丸，蘑菇，藕，萵苣(原則上是按照先放不易熟的，這個(gè)也是看自己吧，呵呵);

　　4.翻炒均勻即可出鍋;

　　5.出鍋的時(shí)候撒上香菜即可!