黃鱔能具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾的功效，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱等癥。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做黃鱔比較好吃?

　　一、蒜子燜黃鱔的做法

　　材料

　　黃鱔400克，咸五花腩50克，蒜子(去衣)40克，蔥花10克，花雕酒、檸檬葉絲各少許，鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、菜油各適量

　　做法

　　1、將黃鱔宰好，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝干水分，用鹽拌勻備用;

　　2、咸肉切粒，檸檬葉切幼絲備用;

　　3、開(kāi)鍋下油，下咸肉和蒜子翻炒至香氣溢出，下鱔段大火翻炒，攢花雕酒，下少許水和蠔油、老抽，以鹽、胡椒粉調(diào)味，加入檸檬葉，勾薄芡，上碟撒上蔥花便成。

　　二、雙仙燒黃鱔的做法

　　材料

　　黃鱔500克，大蒜50克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝仙茅、仙靈脾各10克)，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯500克，植物油800克。

　　做法

　　1、黃鱔宰殺治凈，在脊背每隔0.3厘米橫剞一刀，深至魚(yú)骨，但不要將魚(yú)骨切斷，再切成段。

　　2、黃鱔段下入燒至七成熱的油中炸至略硬撈出。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下入大蒜、蔥段、姜片炒香，加入湯，下入藥包燒開(kāi)，煎至30分鐘左右，撈出蔥、姜、藥包不用。

　　3、加入料酒、醬油、精鹽、雞精，下入鱔段燒開(kāi)，燒至熟透、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋入植物油10克，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅潤(rùn)，魚(yú)肉鮮香，大蒜軟嫩，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　功效

　　仙茅味辛，性溫，入腎經(jīng)，能溫腎壯陽(yáng)，強(qiáng)筋健骨。仙靈脾味辛、甘，性溫，入肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，強(qiáng)筋踺骨。黃鱔含有豐富的組氨酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A等。其味甘，性溫，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛損，祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，壯腎陽(yáng)的功能。此款菜肴可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，強(qiáng)筋健骨，對(duì)腎虛陽(yáng)萎、耳鳴、體倦乏力、心悸氣短、腰膝酸軟者有食療保健作用。

　　操作提示

　　炸鱔段時(shí)用大火，燒鱔段時(shí)用小火，勾芡宜薄。

　　三、臺(tái)山特色黃鱔飯的做法

　　材料

　　泰國(guó)香米4兩，臺(tái)山晚造小農(nóng)粘3兩，黃鱔1斤，姜末半斤，新會(huì)陳皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克，生抽適量，橄欖油30克

　　做法

　　先將兩種米洗凈后泡20分鐘后待用，再把活的鱔魚(yú)放血后整條與香米一起蒸熟。

　　將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末，陳皮絲，紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面，并拌均勻.

　　拌好的飯?jiān)俜呕鹕闲』鹬?分鐘至聞到飯微焦味即可。

　　在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

　　小訣竅

　　心得:在飯將煮到水將干時(shí),開(kāi)蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙油,再蓋上蓋小火煮2分鐘至聞到香味即?；?這樣可以使飯味更香,還可以品嘗到香脆的鍋巴呢

　　四、辣椒炒黃鱔的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 黃鱔能補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋骨，去風(fēng)濕，止血，是藥膳的好材料。

　　材料

　　黃鱔1條，青椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量

　　做法

　　1.將黃鱔去骨，切段。

　　2.汆水待用。

　　3.將辣椒椒切好。

　　4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。

　　5.下黃鱔翻炒。

　　6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。

　　7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。