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怎么做平魚比較好吃

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  平魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做平魚比較好吃?

  一、清蒸平魚的做法

  材料

  平魚1條,

  調(diào)料:料酒5g,色拉油10g 蔥段10g,姜片10g,蔥絲10g,姜絲10g,鹽5g,香菜2g,紅椒絲2g

  做法

  1、平魚去腮,去內(nèi)臟,洗凈后魚背上剞上花刀。

  2、盤內(nèi)碼上蔥段、姜片,將平魚放入蒸盤中,魚身上再碼上蔥段、姜片,倒入料酒,放鹽。

  3、屜鍋放水,水開后,將蒸盤放入,中大火蒸10分鐘關(guān)火,再虛蒸5分鐘。

  4、將魚盤從屜上取出,挑取出蔥段、姜片,放上蔥絲、姜絲,油加熱后澆在蔥姜絲上,蒸魚汁也澆上,放上香菜、紅椒絲點綴。

  二、清蒸平魚的做法

  材料

  主料:平魚350克,

  輔料:火腿5克,冬筍25克,鮮香菇20克,

  調(diào)料:豬油(板油)50克,料酒20克,鹽5克,醬油5克,大蔥8克,姜3克

  做法

  1.將平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗干凈,放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?,再用清水洗?

  2.冬筍、火腿切薄片;

  3.蔥打結(jié),姜切片;

  4.豬板油切成丁;

  5.將平魚整齊地擺放在湯盆里,魚身上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上水發(fā)冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片,加入精鹽、醬油、料酒,上籠用旺火蒸10分鐘;

  6.魚熟立即出籠,揀去蔥結(jié)、姜片不用;

  7.將蒸魚的汁潷入鍋內(nèi),加入雞湯,燒開后倒入魚盆里即可。

  小訣竅

  食物相克:

  平魚:平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。

  三、辣味大蒜燒平魚的做法

  菜譜簡介 大蒜吸收了魚的湯汁,鮮美酥爛,魚肉略帶辣味和蒜香,很開胃

  材料

  平魚,小紅辣椒,大蒜,蔥,姜,料酒,醬油,白糖

  做法

  1.將平魚去內(nèi)臟洗凈,擦干表面水分,鍋中放油煎至平魚兩面變黃,可以事前在魚身上打幾刀,如果魚肉太后也可以先用一點鹽腌制一下,以便入味;

  2.將煎鍋中多余的油倒出,加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽;

  3.加清水沒過魚身,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可;如果口味偏重,在燒制過程中可以添加適量辣椒醬也不錯。

  小訣竅

  小紅辣椒可用辣醬椒、干辣椒代替。

  四、紅燒平魚的做法

  材料

  平魚兩條,蔥姜蒜,干紅辣椒,八角

  做法

  1、平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓,洗凈腹內(nèi)黑膜,雙面?zhèn)却蚧ǖ?

  2、瀝干水分的魚,在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽;

  3、熱鍋下冷油,油熱后,下魚小火慢煎;

  4、煎至底面四周變黃,翻面,繼續(xù)小火慢煎;

  5、雙面煎黃后取出,用同樣的方法煎好另一條;

  6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜和八角;

  7、放入煎好的平魚,烹入料酒和生抽,添加剛干沒過的熱水,大火燒開;

  8、調(diào)入鹽和糖,中火煎至湯汁濃稠;

  9、調(diào)入味精,撒上蔥花即可出鍋。

  小訣竅

  煎魚不破的3個小竅門

  1、保證魚身不濕;洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分,時間充足的可以風(fēng)干表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

  2、熱鍋下冷油,油熱后,再下魚;有的人習(xí)慣開了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。

  先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)

  3、魚下鍋后,不要急于翻動,轉(zhuǎn)小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋后,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。

  轉(zhuǎn)小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。

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